四川冒菜

作者： 郭儿爱折腾

冒菜，起源于成都，风靡在全球。一个人的火锅，菜品丰富，唇齿留香，大快朵颐。 一个人吃是盛宴，一群人吃是欢聚。冒菜，蕴含着对家乡味道的真挚情感，它带着家乡味道的烙印。

用料

• 冒菜食材 自选
• 菜油猪油 适量
• 几种干辣椒 详情如下
• 糍粑辣椒 如下
• 豆瓣酱 如下

四川冒菜的做法步骤

步骤 1

制作冒菜锅底汤： 先将菜油炼熟，没油腥味、颜色变浅就好了。再加猪油，菜油和猪油比例3:1。

步骤 2

锅里放干辣椒，可以放多种类辣椒香辣味更多层次，比如（干二荆条、干石柱红、新一代辣椒、魔鬼辣等），加糍粑辣椒2勺、豆瓣酱2勺，中小火炒至油色清亮。最后加开水或者高汤焖煮。

步骤 3

锅里加牛油火锅料两块，熬煮几分钟至汤色红亮，最后滤掉渣，汤锅底料就做好了。

步骤 4

拌冒菜料汁： 1️⃣麻辣鲜香料汁：碗里放花椒面半勺、蒜蓉1勺半、红油6勺、味精半勺、生抽4勺、熟芝麻1勺。（怕辣可以放些香油）

步骤 5

2️⃣清新藤椒味料汁：藤椒油2勺、猪油1勺、生抽4勺、味精半勺、小青橘3勺、熟芝麻1勺。

步骤 6

开始冒菜： 竹篓或漏瓢装食材放入冒菜锅汤里，先冒素菜再冒荤菜。 耐煮的放下面，易熟的放上面。食材熟了会浮起来。也可以直接按不易熟和易熟的顺序依次放入锅里冒。

步骤 7

将冒好的食材依次放入碗中，舀些汤底的原汤，再倒入自己喜欢的料汁1️⃣，麻辣冒菜做好了。 藤椒料汁2️⃣另外加点藤椒、青花椒、青椒、红尖椒。舀底汤原汤时撇去上面的红油更清爽。

步骤 8

最后撒上葱花和香菜。

四川冒菜的小贴士

冒菜汤底切记不要煮太久，否则会发苦。 各种食材冒的时间参照平时吃火锅时的时间。

菜谱创建时间：2024-10-20 12:54:19