香菇菜馒头1.0版

作者： 金色山茶花

1.0基础版的上海香菇青菜馒头，下次会加点面筋、豆干、松仁做2.0升级本的😀

用料

• 青菜 约2.5斤
• 口蘑，鲜香菇 约200克
• 干木耳，干香菇 各1把
• 面粉 2-3碗
• 盐，糖，鸡粉 适量
• 菜籽油，猪油，芝麻油 适量
• 酵母 适量

香菇菜馒头1.0版的做法步骤

步骤 1

青菜和菌菇洗净， 菌菇用了泡发的干金钱菇，泡发的黑木耳，鲜香菇，鲜口蘑。

步骤 2

黑木耳泡发后，剪掉根，然后煮10分钟，捞起来冲干净。。

步骤 3

锅内多加点水，放半小勺小苏打，开大火！水开后放入青菜焯水半分钟。然后立即捞出青菜过凉水！

步骤 4

焯好的青菜切成粒。

步骤 5

用干净的棉布包好，尽量挤干水份。

步骤 6

挤好的菜放在边上待用。

步骤 7

洗干净的菌菇要挤去水份，也切粒。

步骤 8

注意菌菇都是切粒，而不是剁成沫沫。 切记要挤水！不然等下炒的时候会出来很多水！

步骤 9

锅内放入一半菜籽油，一半猪油，把油烧到微微冒烟。油的用量可以稍微多点。 如果吃纯素的人，可以不放猪油。

步骤 10

开中大火，放入菌菇不断翻炒。中途的时候放1小勺鸡粉，1.5小勺盐，2小勺糖，给菌菇一个底味。

步骤 11

中大火继续炒，一直炒到底下基本没啥汤汁。 关火，稍微放凉一点儿。

步骤 12

菌菇放凉后，加入挤好的青菜，拌匀。 拌的时候尝下味道，根据自家口味再添加糖和盐。 等味道都调好后，最后加入1调羹芝麻油，拌匀提香。 重点：拌匀后的菜馅，要放在冰箱冷藏3小时！让青菜更入味！

步骤 13

等时间差不多了，发一块面。擀成包子皮，尽量多填入菜馅。

步骤 14

包起来就行。

步骤 15

不会捏褶子的人，做“光头”菜馒头也行。 放在温暖的地方，发酵成1.5倍大。

步骤 16

然后冷水锅，中大火，水开后蒸12分钟，再焖2分钟。

步骤 17

松软的菜馒头出炉了！

步骤 18

还不错，下次青菜焯得时间再长一点，青菜更软些会更合我家口味～

菜谱创建时间：2024-10-20 11:45:48