『手揉版』海盐卷

作者： emilylotus

好久没做这款海盐卷了，手揉版继续搞起来！参考了@滚滚大大王的水合法方子，感谢分享！

用料

• #老面（前一晚）
• 高筋粉 85克
• 水 55克
• 干酵母 1.5克
• #主面团（前一晚）
• 高筋粉 150克
• 低筋粉 50克
• 细砂糖 14克
• 牛奶 155克
• #第二天
• 盐 5克
• 干酵母 2克
• 水（化酵母） 10克
• 黄油 17克
• #馅料
• 黄油 35克

『手揉版』海盐卷的做法步骤

步骤 1

前一晚分别和面，老面和好盖保鲜膜室温放置30分钟后放冰箱冷藏，主面团和好直接盖保鲜膜放冰箱冷藏

步骤 2

第二天准备好酵母用水化开，盐和黄油软化。取出老面和主面团，刮板切分小块，抹上酵母，摔打面团成团，然后再切碎，撒上盐用手掌压入，揉成团。

步骤 3

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟，让 面筋融合。

步骤 4

冰箱取出，加入黄油，揉匀之后，就开始 正式摔面到表面光滑后。

步骤 5

盖上保鲜膜室温25度左右发酵到2.5倍大。

步骤 6

取出面团排气，分割成7份，搓成水滴状，盖上保鲜膜松弛15分钟。同时准备内馅黄油，每份5g。

步骤 7

把面团擀成水滴形，长条状，大约长35cm长，黄油放到尾部卷起来。放入烤箱都放碗热水进行二发，温度不要超过30度，否则黄油会化掉，等面团变成2倍大。

步骤 8

取出二发好的面团，表面喷水，表面撒一丢丢盐。同时烤箱200度预热。中下层烤12分钟，然后换中上层同时调换内外位置再烤6分钟出炉。 下次试试210度中下层烤10分钟，烤换中上层同时调换内外位置再烤3-5分钟试试，希望上色更深，外皮更脆。

步骤 9

出炉后放烤网晾凉到手温后，装袋密封保存。

菜谱创建时间：2024-10-19 20:05:25