蹄花汤

作者： 凡人烟火气

天冷了，贴秋膘

用料

• 猪蹄 3只
• 洗猪蹄用料： 花椒粒、姜皮、料酒，适量
• 炖猪蹄用料： 姜块
• 蘸料1： 酱油、盐、味精、蜂蜜、花椒油、辣椒油、蒜泥、葱花
• 蘸料2： 郫县豆瓣酱、辣椒油、花椒油、味精、白糖、葱花

蹄花汤的做法步骤

步骤 1

第一步：洗猪蹄 猪蹄泡水半小时，用小刀反反复复刮，刮干净表皮，放入一个敞口比较大的锅

步骤 2

放姜皮、花椒粒、料酒，加冷水，大火开煮

步骤 3

煮出许多泡沫，水开5分钟后捞出

步骤 4

温水洗净浮沫，拍两块姜进去，猪蹄就收拾好了。

步骤 5

第二步：炖猪蹄 拿一个大一点的锅，多放水，基本上要需要的汤量的2倍水。 水烧开以后，然后把收拾好的猪蹄和姜块放进去，不盖锅盖，中大火继续烧20分钟左右。这时候，水会蒸发掉一部分，汤开始有点乳色了。

步骤 6

然后转文火，盖上锅盖，炖60-90分钟，取决于猪蹄的品种和是否容易软烂。基本上炖到软了但是不够脱骨的程度。汤色依旧是只有一点乳色的感觉。 然后，再开中大火，继续开盖煮。水逐渐蒸发，汤色逐渐变白。大概20-30分钟，肉脱骨，汤色变得带些白色。 就可以啦！

步骤 7

放点盐和白胡椒面，撒上葱花，起锅吧！

步骤 8

打个蘸水： 方子1：一点点酱油做个底色就行，加盐、味精、蜂蜜、花椒油、辣椒油、蒜泥、葱花，最后浇上一小勺猪蹄汤 方子2：郫县豆瓣酱、辣椒油、花椒油、味精、白糖、葱花，最后浇上一小勺猪蹄汤

蹄花汤的小贴士

汤色要好，主要靠一头一尾的大火，以及汤水的浓度。如果大火熬得时间更久，汤色会更白。

菜谱创建时间：2024-10-19 19:03:47