第一步:洗猪蹄 猪蹄泡水半小时,用小刀反反复复刮,刮干净表皮,放入一个敞口比较大的锅
放姜皮、花椒粒、料酒,加冷水,大火开煮
煮出许多泡沫,水开5分钟后捞出
温水洗净浮沫,拍两块姜进去,猪蹄就收拾好了。
第二步:炖猪蹄 拿一个大一点的锅,多放水,基本上要需要的汤量的2倍水。 水烧开以后,然后把收拾好的猪蹄和姜块放进去,不盖锅盖,中大火继续烧20分钟左右。这时候,水会蒸发掉一部分,汤开始有点乳色了。
然后转文火,盖上锅盖,炖60-90分钟,取决于猪蹄的品种和是否容易软烂。基本上炖到软了但是不够脱骨的程度。汤色依旧是只有一点乳色的感觉。 然后,再开中大火,继续开盖煮。水逐渐蒸发,汤色逐渐变白。大概20-30分钟,肉脱骨,汤色变得带些白色。 就可以啦!
放点盐和白胡椒面,撒上葱花,起锅吧!
打个蘸水: 方子1:一点点酱油做个底色就行,加盐、味精、蜂蜜、花椒油、辣椒油、蒜泥、葱花,最后浇上一小勺猪蹄汤 方子2:郫县豆瓣酱、辣椒油、花椒油、味精、白糖、葱花,最后浇上一小勺猪蹄汤
汤色要好,主要靠一头一尾的大火,以及汤水的浓度。如果大火熬得时间更久,汤色会更白。