老妈味道【豌豆蹄花汤】浓白香·配上麻辣鲜香蘸料

作者： 喜羊洋阳

老重庆人都知道的“胡蹄花”，坐标黄桷坪老美院附近。 黄色搪瓷碗，装上只或半只成型猪蹄，用的就是干豌豆炖在其中，浓白汤里撒上一撮葱花，再配上几道凉菜，一碗粒米饭…这是记忆里的场景。很久没有去光顾啦！或许是不就近，或许是回归家庭的缘故。觉着自己购放心、新鲜没有被抽汁的食材，熬出来的浓白汤更资格。 想把这碗汤炖得又浓又白又香，清洁、处理猪蹄毛和叉叉很是关键。炖好的汤撇去浮油再打捞，打个麻辣油碟堪称“完美”。 ———《豌豆蹄花浓汤》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• #食材
• 猪后蹄 1只约800克
• 干豌豆 约300克「肠胃不佳者，适当减量」
• 黄酒 20毫升
• 生姜片 4片
• 小葱 适量
• 胡椒「个人喜好添加，提鲜去腥」
• #麻辣蘸料
• 紫皮蒜「非独蒜」 2瓣
• 黄豆酱油 15～20毫升
• 小磨香油「纯」 5～8毫升
• 自制浓香辣椒油 15～20克
• 自制花椒粉 适量
• 陈醋「特级」 3～5毫升
• 盐 适量「根据自己咸淡定味」
• 小香葱 适量

老妈味道【豌豆蹄花汤】浓白香·配上麻辣鲜香蘸料的做法步骤

步骤 1

汤白浓香、蹄筋Q弹、猪皮软糯、豌豆香耙

步骤 2

*处理豌豆 精选干豌豆》淘洗干净》用冷水泡「最好提前大半天」

步骤 3

*清洁猪蹄 购回被分解猪后蹄「粗洗第一遍」》冲洗血水》每一块刮干净「特别是靠叉叉的地方」

步骤 4

精洗第二遍》

步骤 5

*猪蹄汆水 锅中放入冷水》加葱结、姜片》下深清洁猪后蹄》倒黄酒》水开后煮五分钟左右「捞出冲洗干净，此时闻着都特别香」

步骤 6

*主要食材准备就绪

步骤 7

*开始炖汤 冷锅放入适量油》冷油下花椒「出香」》下姜片「炒香」》下猪蹄「爆一爆」》掺入鲜开水「习惯胡椒朋友➕」》随后放入已经泡好的干豌豆》搅匀、盖盖开始熬煮

步骤 8

中途要搅一搅，不要让豌豆沉底「受热均匀」，约120分钟关火「这汤煮豌豆面、豌炸面都非常美美」

步骤 9

*熬好盛汤 撇去浮油》汤不油腻、香、浓、白，豌豆耙耙的，猪蹄Q弹》撒点毛毛盐、葱「特别特别好喝哦！」

步骤 10

*麻辣油碟 紫皮大蒜：2瓣「非独蒜」 黄豆酱油：15～20毫升 小磨香油：5～8毫升「纯」 浓香辣油：15～20克「自制」 自制花椒粉：适量 特级陈醋：3～5毫升 食 盐：适量「根据个人咸淡而定」 小 葱：适量 糯糯的猪蹄、QQ的蹄筋，慢慢剔掉脂肪，蘸上碟子…嘻嘻…不要太好吃啦！

老妈味道【豌豆蹄花汤】浓白香·配上麻辣鲜香蘸料的小贴士

1、细心一点，耐心一点就是美味。 2、熬好的汤，可以用来煮面哦！

菜谱创建时间：2020-04-12 14:52:23