四川麻辣肠/五香肠（太好吃了）

作者： 西溪小厨

这个故事吗 就是有一年 四川的一个朋友在春节之前给寄了一些老家做的香肠 特别好吃 香肠里面有花生 在市场上极难见到 好多年过去 还是念念不忘四川麻辣肠的味道 在市场上 网上买过多少次都没有那个味道 今年索性自己做 许多年过去 其实那香肠的味道 已经记不太清楚了 但自己做的这个香肠的麻辣一下子唤醒了当年的味道 嗯…… 就是这个味儿 赶紧记下来

用料

• 猪肉 5斤
• 高度白酒 75克
• 花椒面 老家自制的花椒面里面有大香、桂皮 15克
• 味精 15克
• 白胡椒粉 8克
• 辣椒面 75克（50-75克）
• 白糖 50克（25克）
• 盐 60克（50克）
• 麻椒面 15-25克
• 肠衣 适量
• 花生 若干（不喜欢不放，但这是精髓）

四川麻辣肠/五香肠（太好吃了）的做法步骤

步骤 1

准备5斤猪肉 清洗干净， 外面用面粉裹一层，抓匀，然后用水洗干净，多洗几遍，控水，弄干，越干越好，再用厨房纸多擦几遍（反正就是想办法弄干）

步骤 2

控干水分的猪肉，去掉筋膜，看着不顺当的地方，切成大点的小块 差不多手指头那样吧 短一点也行 反正腊肉适合大块，但也别太大，喜欢就行

步骤 3

把白酒倒进猪肉里面 先搅匀

步骤 4

再把剩下的调味料都全部倒进来，搅匀（注意：做不辣的五香肠的时候不放辣椒面和麻椒面）

步骤 5

做麻辣肠的时候，再加一点花生，生的花生，搅匀

步骤 6

然后腌制两小时 或者更长时间 看个人感觉吧 同时把肠衣洗干净 用白酒加水泡上半小时 或者更长时间 里外都洗一下

步骤 7

准备灌肠器，把肉灌进肠衣，最后在适当的长短处用线系起来，全部灌完，悬挂晾干，可以挂个三五天，看香肠的状态，紧实了就可以收到冰箱冷冻保存了。

步骤 8

随吃随拿，蒸锅蒸30分钟即可

菜谱创建时间：2024-10-19 13:58:12