500克法式面粉
细砂糖70克
奶粉20克
鲜酵母18克
鸡蛋液70克
水230-240克 面团低档打面
盐6克
黄油 克
炒一个菠萝果酱
菠萝去皮
中间的芯不要。太硬了。
切一 cm小的丁丁
500克左右
100-150克黄冰糖。 可以提前腌一下。腌一夜更好味道
上火炒
面团打出粗膜,加入黄油和盐
继续搅打
打出手套膜
烤盘撒点干粉
把面团整理一下,面团温度尽量不要超过24-26度
室温松弛30-40分钟
继续炒菠萝,炒的水分少了
加柠檬汁
炒一下,水分少了,加淀粉水
玉米淀粉10克
加水15克,搅拌一下
倒入水淀粉,搅拌均匀
收一下水分
倒入烤盘里凉一下
面团发酵好,上面扑粉
分割面团,25-30克一个
滚圆
松弛15分钟
这个时间调馅
杨枝甘露卡仕达酱100克
➕炒好的菠萝馅100克
混合在一起
装裱花袋里
酸奶卡仕达酱100克
加菠萝馅100克
混合在一起
装裱花袋里
松弛好的面团,用手拍开
挤上馅
包起来
三个一组,放模具里
去发酵
在调一个椰蓉馅,这个馅料什么时候用,什么时候调。不能早做。 一个鸡蛋液50克
➕奶粉10克+30克细砂糖
搅拌均匀
100克玉米油,少量多次加入
边加玉米油边搅拌
这样稀的状态,自己往下流淌
再加椰蓉 15克
搅拌均匀
装裱花袋里
挤在发酵好的面团上,不用挤多了
它自己往下流淌
筛一层薄薄的糖粉
最后撒一点杏仁片
烘烤 上火180 下火190烤15分钟
脱模