香甜柔软的葡萄干吐司

作者： 麦田初语

葡萄干吐司是我女儿的最爱，每次给她一块吐司，她总是先把面包表面的葡萄干抠下来吃完，最后才把味道稍显平淡的面包吃掉。其实小孩的这种做法可以理解，毕竟谁也拒绝不了葡萄干这种浓缩的精华。 这款葡萄干吐司的用料很简单，不过这种搭配实在是太完美了。直接吃甜度很高的葡萄干，会让人觉得过于甜腻，但是搭配上味道纯朴的吐司，甜淡程度变得恰到好处。类似的，往面包中加入蔓越莓干、无花果干，也有异曲同工之妙。 用朗姆酒浸泡过的葡萄干，有一种独特的风味，用来做面包最为合适。在浸泡的时候，不能用太多的酒，也不能浸泡太久，因为后期还要加入面团一起搅拌，如果泡得太软就容易弄破，影响卖相。 除了把葡萄干加入面团搅拌，还有另一种做法，那就是在整形时铺在面团表面，再通过卷起的方式把它包起来，让葡萄干适当分布均匀即可。 往面团中加入奶油，可以给面包增加浓郁的奶香味，让它的口感变得更加香醇，另外也可以增加面包的柔软度和抗老化能力。 你可以一次多做几个吐司，冷却后切片包装，再冷冻起来。想吃的时候拿出合适的量，解冻或者再次加热，就能让你在忙碌的早晨迅速吃上一顿美味又营养的早餐。

用料

• #面团
• 高筋面粉 250克
• 耐高糖干酵母 3克
• 细砂糖 30克
• 食盐 3克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 130克
• 全蛋液 20克
• 无盐黄油 20克
• #果干
• 葡萄干 50克
• 朗姆酒 8克

香甜柔软的葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

【环境】室温27度，湿度46% 【模具】450克黑色低糖吐司盒 【份量】1个450克吐司 【保存】常温保存3天，冷冻保存1个月

步骤 2

将葡萄干加入小一点的容器中，再倒入朗姆酒，浸泡1小时左右。浸泡期间要多次搅拌，让表面的葡萄干也均匀沾上朗姆酒，泡好后沥干水分。如果不想泡酒，也可以直接使用葡萄干。

步骤 3

将除黄油外的干性材料加入搅拌桶中，用打蛋器稍微混合一下。

步骤 4

然后将牛奶、淡奶油与全蛋液混合均匀，加入搅拌桶中。如果室温高要用冷藏的液体，搭配冰桶或冰袋为面团降温。

步骤 5

开启厨师机低速搅拌2分钟，使原料混合成团。再转为中速搅拌7分钟，使面团表面变得比较光滑。取一小块面团能拉出较薄的膜，破裂口有一定的锯齿，此时面团筋度约为8成。

步骤 6

加入软化的黄油，用厨师机低速搅拌3分钟，使黄油均匀融入面团中。

步骤 7

再转为中速搅拌4分钟，使面团表面变得很光滑。取一小块面团能拉出很薄的膜，破裂口几乎没有锯齿，此时面团筋度约为10成。

步骤 8

加入浸泡好的葡萄干，低速搅拌1分钟，使葡萄干分布均匀，揉面完成，尽量控制面团的温度在26-28度。

步骤 9

将面团揉圆后放入烤盘。

步骤 10

送入发酵箱进行一次发酵，设置温度为28度，湿度为75%。如果没有发酵箱则盖上保鲜膜，放在28度左右的环境下发酵。

步骤 11

当面团发酵至体积变为2倍，用手指插入面团不回弹不塌陷，则说明发酵到位，当前环境下我大约用了70分钟。

步骤 12

将面团分割成三等份，每份约为183克。在分割时最好不要切到葡萄干，避免破损后影响面团的颜色。

步骤 13

将小面团揉圆，尽量把葡萄干包裹在面团里面，这样成品会更美观。盖上保鲜膜静置25分钟。

步骤 14

静置完成后，将面团擀压成长24厘米、宽12厘米的长方形。

步骤 15

翻转光滑面朝下，将面团左右两边各折入三分之一，用手掌压紧接口。

步骤 16

再擀压变长一点，压薄面团底边，将面团卷起。

步骤 17

放入吐司盒中。

步骤 18

将整形好的面团送入发酵箱，设置温度为35度，湿度为85%。如果没有发酵箱则用烤箱发酵功能，放入一碗温水提供湿度。

步骤 19

在面团发酵快要完成时提前预热烤箱。当面团发酵至高度变为模具的8.5成，用手指按压面团缓慢回弹，则说明发酵到位，我大约用了65分钟。由于葡萄干会影响面团的膨胀程度，尽量比普通吐司发酵更高一些。

步骤 20

合上吐司盒盖子（也可不盖），送入烤箱底层，调整风炉温度为150度，时长为25分钟。如果用平炉则上下火170度，要根据你的烤箱温差灵活调整。

步骤 21

烘烤时间到后移出烤箱，在桌面上敲震出热气，脱模放在晾网上冷却，大约需要1小时。

步骤 22

完全冷却后再切片，装入包装袋中常温或冷冻保存。现烤的葡萄干奶油吐司，香气无比诱人，软绵绵的口感让人吃了就忘不掉。

步骤 23

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。

香甜柔软的葡萄干吐司的小贴士

常见问题 一、面团长不高 原因分析：1.面团揉的筋度不够；2.整形时破坏了面筋 解决方法：1.选用蛋白质较高的面粉，充分揉到十成筋度；2.注意整形手法，不要用蛮力 二、吐司内部有大气孔 原因分析：1.葡萄干与面团的间隙太大；2.没有充分擀压面团排气 解决方法：1.选用体积较小的葡萄干并充分与面团混合均匀；2.整形时要充分擀压面团排气 三、吐司切面有沉积 原因分析：1.二次发酵过度；2.擀压面团力度太大导致出现死面 解决方法：1.二次发酵至体积达到模具的8.5成高度；2.控制好擀压力度，压薄底边时不要把面团压烂

菜谱创建时间：2024-10-17 21:38:21