布朗尼牛奶吐司

作者： Wyimo

配方来自《柳川吐司》

用料

• #隔夜牛奶种
• 高筋面粉 150克
• 低糖干酵母 1.5克
• 水 30克
• 牛奶 120克
• #吐司面团
• 高筋面粉 175克
• 细砂糖 17克
• 鲜酵母 5克
• 淡奶油 25克
• 水 88克
• 隔夜牛奶种 150克
• 无盐黄油 25克
• #布朗尼巧克力面糊
• 无盐发酵黄油 75克
• 苦甜巧克力 50克
• 鸡蛋 75克
• 细砂糖 75克
• 可可粉 20克
• 低筋面粉 75克

布朗尼牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天准备隔夜牛奶种 混合均匀所有材料，室温发酵1小时后入冰箱冷藏8小时备用。

步骤 2

提前提制作布朗尼巧克力面糊 1.苦甜巧克力和无盐发酵黄油放入盆中隔水加热至融化，搅拌均匀完成巧克力酱冷藏备用。 2.全蛋加入细砂糖打发，加入过筛后的可可粉，低筋面粉，搅拌均匀至无干粉。 3.加入1搅拌至光滑状即可。

步骤 3

混合除黄油和盐以外的吐司面团材料（包括牛奶种），搅拌至粗膜加入盐和黄油到8分筋。

步骤 4

取出面团滚圆，面温在24度左右，放入发酵箱，32度发酵1小时，手指按压没有回弹就可以。

步骤 5

取出面团，轻轻排气翻面后又后往前折两折成橄榄型。 放发酵盒中间发酵25分钟。

步骤 6

取出面团轻拍排气，从中间分别往前后擀开，大约30公分。 将面团翻面，表面均匀抹上布朗尼巧克力面糊，别少于60克。 手指按压内边，从上往下卷起来。

步骤 7

收口向下放入吐司盒，32度最后发酵1小时到6分满。 布朗尼面糊装入裱花袋，再表面均匀挤上不少于160克的面糊。

步骤 8

预热烤箱，200度烘烤10分钟后关掉上火，再烘烤20分钟左右。

步骤 9

出炉后，轻敲模具脱模，放凉冷却。

菜谱创建时间：2024-10-17 17:48:45