避风塘虾

作者： 无敌小乐乐

用料

• 虾 500g
• 面包糠 100 g
• 蒜 3颗
• 豆豉 半勺
• 小米辣 2个
• 香菜 少量
• 葱 少量

避风塘虾的做法步骤

步骤 1

准备配料:豆豉切几下（更容易出香味），葱花，香菜梗碎，小米辣

步骤 2

蒜末用水清洗。

步骤 3

四成油温放蒜，不要搅拌看有飘起后慢慢搅拌。

步骤 4

炸至金黄后捞出。

步骤 5

放到厨房油纸上将油吸干。

步骤 6

同样的方法处理面包糠（小火），同样放到厨房用纸吸干油。（面包糠也可以用炒的方法处理）

步骤 7

将面包糠和蒜末混合，放盐，鸡精，味精，胡椒粉，细辣椒面，白芝麻，还可以加一点盐焗鸡粉。

步骤 8

虾去须去爪，开背，用盐，味精，鸡精，胡椒粉腌制一下，炸之前拍干淀粉（薄薄一层）。

步骤 9

油温六成热下锅炸（保持大火炸）。可以反复炸两到三次，炸到表皮酥脆，（最后一次炸时，豆豉放入一起炸一下）炸好后捞出备用。

步骤 10

碗汁:醋，糖，辣鲜露，水淀粉，清水（所有料全都少量）

步骤 11

锅中放一点底油，倒入碗汁，放入虾翻炒，裹上料汁后放面包糠和蒜，翻炒均匀出锅前放葱末，香菜末，小米辣。（全程小火）出锅摆盘。

步骤 12

菜谱创建时间：2024-10-17 16:04:10