紫薯萌茄馒头（附四款详细制作教程）

作者： 幽兰美食

本地农民自家种的紫薯，用来做馒头超级香软，再做几个茄子的造型，画上表情，一个个超萌的茄子馒头就可以上桌啦！😍

用料

• 中筋面粉 600克
• 紫薯 300克
• 纯牛奶 250克
• 耐高糖酵母 5～6克
• 白糖 60～80克
• 外表装饰面团：
• 水 12.5克
• 中筋面粉 25克
• 耐高糖酵母 0.3克
• 细砂糖 5克

紫薯萌茄馒头（附四款详细制作教程）的做法步骤

步骤 1

去皮的紫薯约300克左右蒸熟，晾凉，加入250克纯牛奶，60~80克的白糖，用破壁机打成泥；

步骤 2

打好泥的紫薯放入盆内；

步骤 3

加入5~6克的耐高糖酵母；

步骤 4

加入600克中筋面粉，这个面粉在揉的过程中根据干湿度而加减没有确切的数字；

步骤 5

揉成一个光滑的面团； 平均切成两份，分两次做，每一次做8~12个

步骤 6

这个可以先做8~9个包糖黑芝麻的紫薯包子，反过来用刮板压出褶子；

步骤 7

压褶子视频步骤👆

步骤 8

外表装饰部分： ✅水12.5克，中筋面粉25克，白糖5克，酵母0.3克，✅揉拌均匀，醒三分钟，再揉成一个光滑的面团； ✅取2/3出来，（留1/3做绿色的萌头）用擀面棍压平，用模具压出花朵；

步骤 9

漂亮的紫薯花苞就做好了，盖上盖子静待发酵；

步骤 10

剩下的另一半紫薯面团，平均分成10~12个面团,揉成光滑的馒头形状；

步骤 11

✅之前白色面团取下来的1/3加入适量的斑斓粉，揉成一个绿色的面团，用压花模具压出五角状的花蒂；

步骤 12

✅第1种形状：把做好的紫薯馒头搓成高高的锥形状，把做好的萌蒂贴上去；

步骤 13

✅第2种形状，把馒头稍微搓高一点点，上小下大，贴上茄蒂；

步骤 14

✅第3种形状：直接用刮板压出8个线条，上面沾点水，贴上白色的花，再用绿色的做点缀即可；

步骤 15

✅这时第1次做的紫薯花包，已经发酵好了，发酵程度大概增大1.5倍，用手轻轻的按可以自然回弹，表皮仍然是光滑的，放在手上是轻的即可， ✅凉水上锅～大中火蒸，水开后再计时蒸10分钟关火，焖1~2分钟出锅；

步骤 16

非常完美👍

步骤 17

这时茄子馒头也发酵的差不多了，⚠️切记，发酵增大1.5倍后就可以了，千万不要到两倍大，那就发过头了，到时候回缩就别怪我没提醒哦🤣凉水上锅蒸，⚠️切记是～凉水上锅～大中火蒸，不是大火，也不是小火，水烧开后计时10分钟蒸1~2分钟出锅；

步骤 18

这第2锅连蒸了三层，每一层都不一样，总共14个🤣

步骤 19

用可食勾线笔给茄子画上表情包👆

步骤 20

这一个个超萌的茄子馒头就做好了，蓬松渲染，有一股淡淡的紫薯奶香味😍喜欢的就跟着做起来吧🤣

步骤 21

✅第4款紫薯花苞👆

菜谱创建时间：2024-10-17 11:51:48