恰巴塔

作者： mimi播报

跟着阿老师做恰巴塔，记录起来。

用料

• 高筋面粉 300克
• 水 270克
• 鲜酵母 9克
• 盐 2克
• 油 15毫升

恰巴塔的做法步骤

步骤 1

100克面粉100克水3克鲜酵母搅匀，密封室温30分钟后放冰箱冷藏过夜。200克面粉150克水揉成团，密封放冰箱过夜。留下20克水，第二天揉面时加。第二天如图把6克鲜酵母，盐和酵种，面团一起揉。揉面桶我也是冷藏过夜，参考室温：26°

步骤 2

面团揉成团，加预留的水，分2次加入，先低速，再高速。然后加入油，我用的是亚麻籽油。

步骤 3

倒到敞口的容器发酵。

步骤 4

盖上盖子，每隔30分钟手沾水抱叠1次，共抱叠2次。

步骤 5

发到2倍大。

步骤 6

上面撒干粉。

步骤 7

面垫也撒干粉，再倒出面团。

步骤 8

分成4分，轻轻卷起，不要揉压。在发酵布上静置30分钟。

步骤 9

烤盘放烤箱一起预热，用一个锡模放1张洗脸巾注满水制造蒸汽。

步骤 10

放中下层230°19分钟。后5分钟取出水盒。

步骤 11

感觉上色不满意，把烤盘往上挪，调到250°再烤2分钟。

步骤 12

外壳嗖嗖这声音太动听了。

步骤 13

外酥内柔韧，非常美妙。

菜谱创建时间：2024-10-16 23:25:30