轻乳酪蛋糕

作者： Nana噫

用的小高姐的方子，每次做的时候暂停视频太麻烦了，写个文字版简单点

用料

• 鸡蛋 6
• 牛奶 60克
• 奶油奶酪 160克
• 黄油 50克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 75克
• 白醋/柠檬汁 3-5滴

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤盘加水放到烤箱底部，160℃开始预热，大概半个多小时-4/50分钟。 8寸模具把铺在底部的烘焙纸准备好，最好用固底模具，活底模具太容易进水了。然后锡箔纸做的模具帽子也提前做好。 50克黄油提前拿出来常温软化。

步骤 2

分蛋，6个鸡蛋蛋白蛋黄分开，蛋黄可以放在小碗里备用，蛋白放在最大的玻璃盆里备用。

步骤 3

小锅烧水，水开后转小火，把60克鲜奶、50克黄油、160克奶油奶酪放进盆里，与开水隔水加热，搅拌到顺滑后离火。 放入蛋黄搅拌，电动打蛋器打2-3分钟或者手动多打几分钟。

步骤 4

在上面做好的蛋黄糊里筛入50克低筋面粉，用手动打蛋器继续搅拌均匀到无颗粒状态。

步骤 5

开始打发蛋白，在蛋白里加入3滴左右白醋/柠檬汁，开高速打发。出现大气泡后加入1/3砂糖，出现纹路后再加入1/3，在打发到湿性发泡前加入全部剩余砂糖。 打到中性发泡，或者偏湿性一点也行，提起打蛋器有小弯钩。

步骤 6

蛋白糊分3次与蛋黄糊混合搅拌，用刮刀迅速翻拌，不要拌太久容易消泡。

步骤 7

倒进8寸模具，震出气泡，盖好铝箔纸帽子，放进烤箱，150℃烤1个小时+10分钟（我的烤箱比一般的温度低，一般的1个小时就够了）。到时间后取出帽子，继续烤20分钟。要是到了时间感觉还不太熟，可以再加5-10分钟。

步骤 8

取出模具，侧放放凉，冷藏隔夜后更好吃，不过注意密封保湿，否则干了口感不好。

菜谱创建时间：2024-10-16 15:27:20