素版法式荞麦煎饼

作者： MacroVegan

在法国生活了那么多年，最喜欢的食物就是荞麦煎饼，这是法国布列塔尼地区的特色食品，最传统的方式是用手揉面，柴火烙饼，用猪油，但现在很少有人这么做了，直接混合面水盐，也有人放个鸡蛋在面糊里，用黄油烙。法国的荞麦粉颜色比较深，因为是用没有去壳的荞麦磨的，味道更香。德国和中国的荞麦粉颜色比较浅，因为是用煮荞麦饭的荞麦粒磨的，做出来的面糊摊饼比法国的容易些。 参考量：我用500毫升面粉28厘米煎饼锅做13张煎饼。

用料

• 荞麦粉 1 体积
• 水 1.5 体积
• 海盐 10克／500毫升荞麦粉

素版法式荞麦煎饼的做法步骤

步骤 1

盆中混合荞麦粉和海盐，缓缓加入水，边加边搅拌，直至均匀。 盖盖或扣上一个盘子，静至至少4个小时，我一般中午准备晚餐用或晚上准备第二天早餐用。 静至后面粉会下沉，摊饼之前重新搅拌均匀。

步骤 2

用铸铁煎饼锅燃气炉需要一个散热垫，这样受热比较均匀

步骤 3

准备煎饼锅，植物油，叉子叉一块切平面的胡萝卜用来涂油，摊煎饼的工具泡在水里。我用的铸铁煎饼锅，中火偏大

步骤 4

涂一点点油就可以了，油多了面糊会跑。锅热后，放入面糊，快而轻地摊煎饼（这个需要反复练习找到技巧，用手腕转动摊饼工具），摊好后不要碰，煎好了边缘会自动脱落，用个好用的铲子（比如类似我推荐的神奇小铲子）把饼铲起翻面。

步骤 5

第二面煎出一些点点就可以了（见图）

步骤 6

再涂油，重复以上步骤。通常第一张不是最成功的。无涂层的煎饼锅越用越好用。

步骤 7

卷自己喜欢的蔬菜，芝麻盐。我用了前一餐剩下的焖大葱和南瓜+煮花菜。单独卷芝麻盐也很好吃。甜版的可以卷自制苹果泥（见笔记“无水焖苹果”）或者无水焖洋葱南瓜。别忘记细嚼慢咽哦 。

菜谱创建时间：2024-10-16 13:15:08