万能面团热狗胚

作者： 晓幼

今天用万能面团做一款热狗胚，用这个面团也可以做其他餐包和吐司，成品非常柔软，放几天也不会干硬哦。此方可做16个热狗胚

用料

• #面包体:
• 高筋面粉 500克
• 奶粉 25克
• 全蛋液 50克
• 细砂糖 65克
• 盐 6.5克
• 淡奶油 50克
• 冰牛奶 280克
• 鲜酵母 15克（或干酵母5克）
• 黄油 55克
• #表面：
• 蛋液 适量
• #热狗配料：
• 烤肠
• 生菜
• 芝士片
• 番茄酱
• 蜂蜜芥末酱

万能面团热狗胚的做法步骤

步骤 1

除了黄油之外的食材混合后放入厨师机，2-3档搅拌成团后，提速到5-6档打面，新手需预留30-50克左右液体量调整或者分次加入。

步骤 2

面团打出粗膜后，加入黄油，低速混合1-2分钟。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿状即可，面温不超过26度。

步骤 3

打好的面团，团出光滑面，放入发酵箱，温度28°，湿度75%环境中开始一发，时间在60分钟左右，发酵至2倍大。

步骤 4

取出一发完的面团，轻拍排气后，将面团平均分成16份，收圆后盖上保鲜膜松弛20-30分钟。

步骤 5

取出松弛后的面团，轻拍排气后拍扁

步骤 6

用擀面杖擀成牛舌状

步骤 7

翻面后从上往下卷起

步骤 8

步骤 9

收口朝下放入热狗模具中。

步骤 10

所有面团整型完后，将模具放入烤箱或者发酵箱二发，温度33度，湿度80%，发至基本满模。

步骤 11

发酵结束后，表面刷上蛋液。

步骤 12

将模具放入预热好的e9烤箱，上下火190度烘烤14分钟，剩下5分钟时盖上锡纸。

步骤 13

出炉后脱模，转移到晾网上晾凉。

步骤 14

凉透后的热狗胚可以密封后放入冰箱冷冻保存，吃之前拿出来常温解冻即可恢复口感，再加入自己喜欢的配料即可。

菜谱创建时间：2024-10-16 11:06:34