碱水吐司

作者： 小胡子子誉

●上半年，碱水吐司的风，很大 ●方子是图片中4个250g水立方吐司的用量

用料

• #主面团
• 高筋面粉 500g
• 鲜牛奶 300g
• 鸡蛋 50g
• 细砂糖 40g
• 奶粉 25g
• 干酵母 5g
• 盐 5g
• 黄油 40g
• #碱水
• 水（40℃） 750g
• 烘焙碱 30g

碱水吐司的做法步骤

步骤 1

主面团材料中除黄油和盐以外所有材料，放入厨师机搅拌缸（可提前将桶和粉类冷冻降温）。低速搅拌均匀后，中高速揉至厚膜状态，加入室温软化的40g黄油和5g盐。

步骤 2

低速将黄油揉进面团后，高速打面，到完全拓展状态。

步骤 3

整理一下面团准备一发，盖好盖子大概28度发酵。

步骤 4

发酵的时候可以裁剪油纸，交叉铺到吐司盒里，为了方便拎起来过碱水。

步骤 5

试温度情况大概发60分钟，两倍大左右（时间试温度调整，主要看面团状态）。

步骤 6

称重分成4份，轻排气、滚圆，盖好松弛15-20分钟。

步骤 7

依次将每个面团擀成椭圆，卷起，接口朝下放置，继续盖好松弛15分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团擀长，大概25-30cm，卷起，收口朝下。

步骤 9

依次做好4个面团，放入吐司盒，36度左右潮湿环境发酵。

步骤 10

发至9分满，提前预热烤箱。

步骤 11

时间允许的话可以将发酵好的吐司盒放入冰箱冷冻半小时，方便下一步过碱水。不冷冻直接过碱水也没问题，动作要轻缓。

步骤 12

制作碱水：30g烘焙碱慢慢倒入750g温点的水，搅拌均匀。将每个发酵完成的吐司面团过一遍碱水。注意：过程中务必务必戴手套！！！

步骤 13

放入铺好油布的吐司盒（油布减少烘焙碱对吐司盒的损伤）。上火170℃下火210℃，烤箱下层28分钟。

步骤 14

出炉。

步骤 15

很好吃，是有点甜的，也可以适量减糖。

菜谱创建时间：2024-10-16 09:43:29