蛋黄酥

作者： 爱美食的木木芳

自己做的蛋黄酥好吃呀

用料

• 🍑油皮材料： 此配方做18个
• 中筋面粉 205克
• 猪油 60克
• 水 75克
• 糖 30克
• 🍇酥皮材料：
• 低筋面粉 130克
• 猪油 55克
• 🥑馅料
• 油性红豆沙 适量
• 咸蛋黄 18个
• 🥨表面装饰
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄液 一个鸡蛋的蛋黄液

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮所有材料混合

步骤 2

用厨师机揉均匀，出手膜效果为最佳，包保鲜膜醒面一小时，夏天需要放冰箱保鲜层

步骤 3

油酥材料混合

步骤 4

这样成团即可，也是包保鲜膜，醒1小时

步骤 5

咸蛋黄，喷白酒，蒸烤箱150°烤10分钟

步骤 6

豆沙➕咸蛋黄合计40克

步骤 7

馅料准备好盖保鲜膜放冰箱备用

步骤 8

醒好的油皮和油酥分别平均分成18份，好像印象中油皮每个是20克，油酥每个是10克这样。分好后再醒几分钟，把油皮撑圆包住油酥

步骤 9

收口记得捏紧，盖上保鲜膜，醒15分钟

步骤 10

醒好的面团，擀成牛舌状

步骤 11

卷起

步骤 12

继续再醒15分钟

步骤 13

再按压擀成牛舌状，卷起（上下轻轻擀，避免破酥，这个步奏擀的越长，起酥层越多），同样盖保鲜膜醒15分钟

步骤 14

取一个面团，收口向上，中间按压一下

步骤 15

两边向中间挤一下，再按扁，用擀面棍擀圆，

步骤 16

包上馅料，用虎口慢慢把它收紧

步骤 17

表面涂上蛋黄液，装饰一点黑芝麻

步骤 18

进蒸烤箱180°烤30到40分钟（最后几分钟可以改150°烤，避免表皮过焦，每款烤箱温度不一样，大家自己调整）

步骤 19

烤好晾凉

步骤 20

层层起酥

步骤 21

咬一口满口留香

菜谱创建时间：2024-10-15 15:22:53