奶芋雷神

作者： 沐沐的心肝儿麻麻

用料

• 高筋面粉 250克

奶芋雷神的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

☘食材准备： 主面团：高筋面粉260g、奶粉20g、酵母3g、海盐3g、砂糖20g、鸡蛋1个、牛奶145g、黄油25g、红丝绒液1-2滴； 芋泥部分：芋头300g、奶粉20g、砂糖40g、黄油30g、紫薯粉5g； 奶酪馅：奶油奶酪100g、砂糖10g； 酥粒：冷藏黄油20g、糖粉10g、低筋面粉40g、红丝绒液适量； 墨西哥酱：软化黄油20g、糖粉10g、鸡蛋液20g、低筋面粉20g； 做法如下： 1⃣先来做主面团部分：揉面缸中倒入260g高筋面粉、20g奶粉、3g酵母、3g海盐、20g砂糖、1个鸡蛋（液体重42-45g）、145g牛奶、1-2滴红丝绒液，低速搅拌成团后，中高速搅打6-8分钟至粗膜，加入25g软化黄油，继续中高速搅打6-8分钟至薄膜，拿出团圆，放入容器中，室温28℃左右密封发酵一小时（温度不够放烤箱或者发酵箱哦！） 2⃣再来做芋泥部分：300g芋头放入锅中大火蒸20分钟，蒸好后拿出，放入30g黄油、20g奶粉、40g砂糖、5g紫薯粉，压拌成泥后降温备用（太干可以加点牛奶调整） 3⃣接着做奶酪部分：100g软化的奶油奶酪，放入碗中，加入10g砂糖翻拌均匀，装入裱花袋备用 4⃣再来做酥粒部分：20g冷藏黄油（一定要还是硬挺的黄油）放入碗中，加入10g糖粉和40g低筋面粉，稍微切拌成粒后，加入适量红丝绒液，然后下手搓成碎粒，搓出颜色~ 5⃣发酵好的面团排气拿出，分成6份后团圆，盖上发酵布（微微湿）静置15分钟 6⃣静置结束后，收口朝上，擀压成圆形，用手稍稍把边缘压扁一点，挤入奶油奶酪，放上45-50g左右的芋泥，十字收口包起后，整理一下形状。 7⃣全部包好馅料后，表面喷上一点水，粘上酥粒，盖上保鲜膜和发酵布，35℃发酵30-40分钟。 8⃣最后做墨西哥酱：碗中放入20g软化黄油，加入10g糖粉混合均匀，分次加入20g鸡蛋液（常温的哦！）搅拌均匀，放入20g低筋面粉，翻拌成酱，装入裱花袋备用 9⃣发酵好的面包，在表面均匀地挤上墨西哥酱，稍微再撒点酥粒，放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤20-25分钟，10分钟过后盖上锡纸，能保证颜色粉嫩！

菜谱创建时间：2024-10-14 17:25:41