石膏豆腐、豆腐花

作者： 钓不上鱼的七七

这是我婆婆的拿手绝活，被我学来了

用料

• 黄豆 100克
• 山泉水 880克
• 熟石膏 7克

石膏豆腐、豆腐花的做法步骤

步骤 1

首先，挑选饱满的黄豆，清洗干净，接着，把黄豆浸泡在水里，让它们充分吸收水份（我这里计算了一下，100克黄豆大概吸收了120克的水），需要大概4个小时，我一般放冰箱里面浸泡一夜。

步骤 2

把需要的水称出来（我是按黄豆100克，水1000克，1000-120（黄豆里面吸收的水份）=880克计算出来的），这里我用的是山泉水，我试过自来水跟山泉水，确实不太一样，山泉水做出来的，确实美味。

步骤 3

放入破壁机中打磨成豆浆。

步骤 4

过滤出豆渣（这里忘记拍了）。 接着，准备一下7克的熟石膏（这个是我婆婆用生石膏在柴火炉里制作出来的熟石膏，有点黑黑的是草木灰来的，待会过滤一下就可以了）。 加入适量的凉白开溶一下熟石膏。

步骤 5

把过滤好的豆浆倒入锅中加热，要注意火候，不能让豆浆煮沸溢出，看着豆浆煮沸后，再煮3分钟，防止假沸。

步骤 6

关火后，放一旁，看着豆浆表面结了一层豆皮，捞出豆皮。

步骤 7

这个时候的温度大概是75℃，如果你的豆浆还没到这个温度，就再等等

步骤 8

把刚才准备好的石膏水摇匀一下，因为石膏不溶于水的，再倒入豆浆，倒的时候，要从高处冲下去，我这里也是慢慢拉高的，倒完就盖上盖子

步骤 9

等待半个小时以后打开盖子，表面有一层泡沫，咱们撇去就可以了

步骤 10

这都是豆腐花了

步骤 11

接着，在模具里面放一层纱布（网上有专门卖的豆腐布的），把豆腐花倒入里面，盖起来，压上重物，挤出多余的水份，等待一段时间，豆腐就成型了。

步骤 12

我们家喜欢吃嫩的，所以我一般不压。

步骤 13

每次我都会提前勺上一碗豆腐花，放糖，放糖，我们吃甜豆腐脑！！！

菜谱创建时间：2024-10-14 15:26:18