金针菇切去根部,洗净后码放在盆子里
腌制牛肉。牛肉中加入盐、一点点糖、生抽1勺、蚝油半勺,用手抓捏到有点粘手,分批加水进去继续抓捏,每次只加一点点水,抓捏到让牛肉把水都吸进去之后再加水,随后加入淀粉上浆,最后加入食用油锁住水分,腌制15分钟以上。 ⚠️用牛肉片或者牛肉丝都可以(今天用的牛肉丝),但都推荐用牛里脊肉,牛肉片的话要切得薄一些。可以加一点小苏打。
调一个酱汁。大蒜🧄剁成蒜泥+一些葱花+爱吃辣的加小米椒或者干辣椒段,加入2-3勺生抽、1勺蚝油、1勺糖,油烧热后浇进去,搅拌均匀即可。 ⚠️如果吃不准,热油浇进去搅拌之后尝尝味道再调整🤓
腌制好的牛肉丝一根根平铺到金针菇上,把酱汁均匀倒上去。 水开后隔水蒸8分钟,时间到撒一把葱花。
出锅啦~