【龙舌兰糖浆版】蔓越莓奶酪mini小吐司

作者： ivyo3

天气渐凉，又是撸面包的好时节 清甜又奶香浓郁的小吐司，太惹人爱了 一口下去，柔软得就像要融化的心，竟然会有怦然心动的感觉 tips：龙舌兰糖浆，低GI，要发的好必须鲜酵母，能跟白砂糖一样的发酵效果

用料

• 【75%中种面团】
• 高筋面粉 187.5g
• 牛奶 140g
• 鲜酵母 6g
• 【主面团】
• 高筋面粉 62.5g
• 蛋液 40g-50g（1个，留点蛋液刷表面）
• 牛奶 15g
• 龙舌兰糖浆 40g
• 椰子粉 14g/16g（1小袋）
• 盐 3g
• 黄油 25g
• 新酵母 3g
• 蔓越莓干 60g
• 【奶酪馅】
• 奶油奶酪 130g
• 赤藓糖醇 40g
• 牛奶 8g

【龙舌兰糖浆版】蔓越莓奶酪mini小吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团和面均匀，我是面包机10分钟就搞定。然后冷藏发酵24小时。头天晚上做，第二天下班回来接着做。非常省时。

步骤 2

戴一次性手套。用切面刀将中种面团切成小块，加入主面团除黄油和盐以外的所有材料，和面至完全阶段就是手套膜。最后三分钟投入蔓越莓干。

步骤 3

平均分成8份，大概70g/个，揉圆。醒发半小时。此间，可以做奶酪馅了。搅拌均匀即可，我是戴手套揉的。

步骤 4

擀成长条状，卷起来。醒15分钟。再擀成长条状，铺上奶酪馅。20g/个。再次卷起来。

步骤 5

放入8连模。二发差不多1小时。我是45分钟拿出来处理表面，预热烤箱。

步骤 6

发酵好后筛一层薄薄的高筋面粉或者刷层牛奶或者蛋液或者牛奶加蛋液。烤箱预热，上160，下185，19分钟。10-12分钟的时候注意上色盖铝箔纸或油布。刷蛋液的话就最后5分钟留意上色。刚出炉的时候测的面包温度89度，凉到32度，该冻的冻该密封常温的密封。这个图是没有放蔓越莓的奶酪mini小吐司

【龙舌兰糖浆版】蔓越莓奶酪mini小吐司的小贴士

【封面照片】是没放蔓越莓的奶酪迷你小吐司。用这个方子可以还做椰蓉mini小吐司，就是时间烤了21还是非常软非常软。不同的整形而已。方子含水量不少，因为用的龙舌兰糖浆，比淡奶油要稀，跟牛奶差不多的浓稠度，全程处理面团都是戴着一次性手套。成品柔软的不行，可以室温放三天。吃不完冻起来，常温解冻还是很软很软。

菜谱创建时间：2024-10-13 19:55:49