#吐司日记#90 墨西哥蔓越莓炼乳辫子吐司

作者： 米唐麻麻手工厨房

分量:3个450克吐司盒 室温:20.9度 湿度:45% 完成温度:27.3度

用料

• 种面团
• 高筋面粉 550克
• 干酵母 5.5克
• 水 362克
• 主面团
• 高筋面粉 230克
• 干酵母 3克
• 糖 90克
• 盐 8克
• 奶粉 30克
• 炼乳 164克
• 蛋液 51克
• 黄油 60克
• 墨西哥酱
• 黄油 80克
• 糖粉 60克
• 蛋液 80克
• 低筋面粉 80克
• 馅料
• 蔓越莓干 适量
• 表面装饰
• 蛋液 适量
• 蔓越莓干 适量
• 杏仁片 适量

#吐司日记#90 墨西哥蔓越莓炼乳辫子吐司的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

步骤 2

至种面团发酵至蜂窝状组织取出。

步骤 3

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

步骤 4

加入软化黄油，揉至完全阶段，出现均匀韧性薄膜。

步骤 5

拉扯面团不易断。

步骤 6

测量面温，放入25-27度左右环境松弛。

步骤 7

取出面团排气，均分成9份，每份约167克。松弛20分钟左右。

步骤 8

取一份面团，擀成牛舌状，翻面转向，继续擀成长方形，撒上蔓越莓干。卷起，收口捏紧。

步骤 9

其他面团同样操作，三根为一组，如图摆放。

步骤 10

三股辫编起来。

步骤 11

放入吐司盒，35度，85湿度环境发酵。

步骤 12

发酵时间制作墨西哥酱。黄油软化，加入糖粉混匀。分三次加入常温蛋液，混匀。继续筛入低筋面粉混匀即可。

步骤 13

发酵至9分满取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。 预热烤箱。

步骤 14

表面刷蛋液，挤墨西哥酱，撒上蔓越莓干和杏仁片。

步骤 15

放入烤箱，上165/下175，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

步骤 16

出炉啦

步骤 17

切面

步骤 18

近图

步骤 19

拉丝

#吐司日记#90 墨西哥蔓越莓炼乳辫子吐司的小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。

菜谱创建时间：2024-10-13 18:30:43