家常无糖版包子/馒头

作者： 麦棋丫头

我们家一日三餐都是在家里解决，所以免不了做点“预制早饭”放起来，一次做几天的量，放起来吃几天，又新鲜又简单。 每周放假就会抽一天时间出来，跟妈妈一起包饺子做包子啥的，所以记录一下。 我的揉面方子这几年经常微调，而且是按照我们家常用的习惯来做的，感觉固定配方了才写出来记录一下。 这方子里只有发酵面团的配比，没有肉馅儿的配比，因为我觉得每户人家的肉馅儿都有自己的特色，看了别人家的也未必按照别人家的来😂

用料

• 面粉 500g
• 奶粉 1小包20g左右
• 酵母 5g
• 盐 5g
• 水 热水145g+冷水145g
• 鸡蛋 1颗

家常无糖版包子/馒头的做法步骤

步骤 1

将面粉倒入大盆里。 普通面粉即可

步骤 2

加入奶粉、盐混合均匀。 我觉得奶香味的面团更香软，一般面团就习惯加一点奶粉，没有的可以不加； 加盐是我做饼的习惯，也可以不加。（看过我其他的方子的人应该都知道我的方子一般少放糖或者加木糖醇糖） Ps，想要包子发的快一些的，可以将酵母和两勺白糖放温水里面，搅拌均匀发酵有气泡之后，用水和面。我以前会加白糖酵母到温水里面发酵揉面，后来家里需要少吃糖，就调整成现在的方子了。没有糖尿病患者或者老年人的家庭可以用酵母白糖温水和面。这个方法普遍通用。

步骤 3

加一包酵母，我是独立包装的一整包直接加。 （我不是打广告哈，正好这次家里只有这一种拍步骤就用的这一种，大家家里有什么酵母用什么酵母就好，不挑剔的）

步骤 4

酵母加入面粉混合均匀

步骤 5

将混合好的面团中间划一条线，楚河汉界，我习惯左右又划一条线。

步骤 6

一边加冷水一边加热水。 一边加水搅拌均匀后再去加水搅拌另一边哈。

步骤 7

加一颗鸡蛋，没有的也可以不加。 我起初是为了消耗家里鸡蛋才加的，后来做东西习惯加鸡蛋了，每次都会打一颗鸡蛋。现在我做缸豆粑和饺子皮都会打一颗鸡蛋，自己家里人吃，真材实料看得见！

步骤 8

先借用工具，比方说刮刀，将面团冷热水面、鸡蛋都搅拌均匀，然后带上手套稍微揉一下，不需要光滑，团成团即可。 （面团含水性比较大，建议一定要戴手套揉，一定要戴手套揉！）

步骤 9

在面团上加几滴油，抹匀，盖上保鲜膜，醒发20分钟

步骤 10

醒发好之后，把微微发酵的面团再揉一下，几分钟即可。肉眼可见的面团比之前光滑了很多。 （一定要戴手套揉哈） 揉好后继续放着醒发20分钟。

步骤 11

醒好后的面团，再次揉一下排气。明显比刚刚更光滑了。（一般这个时候就可以开始包包子了做馒头了，但是我会再醒一次） 揉好后继续醒发，醒发到什么时候？等自己肉馅儿做好，可以包的时候就是醒好的时候。

步骤 12

等我的肉馅儿都准备好了，面团也发酵好了。不管是20分钟、30分钟、甚至一个小时都没有问题。

步骤 13

可以开始包包子或者做馒头了。 我们家的肉馅儿一般比较简单，要么肉馅儿要么糖馅儿，没有什么参考价值，大家可以根据自己的喜好进行做包子馅儿。

步骤 14

做好后的包子，放蒸笼上盖盖子醒发10分钟左右，如果时间充足建议醒发20分钟。 锅里放水，放上蒸笼，盖上盖子醒发。

步骤 15

醒发好之后，天然气灶上，小火儿20分钟。（如果包子太大，可以适当延长5—10分钟） 时间一到，关火，焖5分钟。 如果是小蒸煲之类的，有计时的，30分钟足以

步骤 16

焖五分钟之后，开盖。（这一锅成品是芝麻糖包，我点了几颗芝麻在包子上做区分）

步骤 17

趁热装盘（芝麻糖包）

步骤 18

趁热装盘（胡萝卜肉包）

家常无糖版包子/馒头的小贴士

1.如果是新手的话，可以试试我这个方法。成功率百分百；也可以用白糖酵母温水的方法，成功率也很高； 2.吃不完的包子可以冻起来，等要吃的时候复蒸一下或者煎一下都可以的； 3.我不咋会拍照，所以照片都是原图。大家凑合看一下吧。

菜谱创建时间：2024-10-13 16:03:15