红糖开花馒头

作者： 桃源食府

在“大轩与老倪”视频号里看到这款做法，做了无数次，屡试不爽，其中涉及到的时间，我略有调整，各种计量是估算的，但零失误呀🙊！忍不住分享一下……

用料

• 面粉 500g
• 红糖 100g
• 温水 230ml
• 酵母 8-10g
• 大枣 4-5粒（可不加）

红糖开花馒头的做法步骤

步骤 1

温水+红糖+酵母放器皿中搅拌均匀备用。 40°左右温水230ml（水先按这量融化红糖和酵母，觉得干再另加）

步骤 2

酵母、红糖混合液分散倒入面粉中，用筷子拨弄成絮状或大块，直到没有干粉了，面粉自身含水量不同需要水分会略有差异。我做都另加水了，然后用手软硬适度的揉面，面团不要太硬呦。

步骤 3

如果面团硬，在面团上按些手印坑，慢慢加点儿水，继续揉。

步骤 4

成团后再揉3分钟左右，揉到表面光滑，放置3分钟左右，这时候将蒸锅加足水，蒸帘准备好，点火烧水，水温40°左右，摸锅盖温热就OK，水热就开盖凉一凉。

步骤 5

将面团放面板上擀成长条形，然后折叠再擀（需要双臂用力呦），然后再折叠（对折两层也可以，好擀），如此重复动作一般需要4-5次（愿意擀再擀几次也👌）

步骤 6

折叠+擀次数满足之后，长边往里卷成面柱，均匀切成段（老爸家锅小，切8段）

步骤 7

揉成圆形馒头状（用两手，我在老人家没有支架，左手举手机呢🙈），在馒头上面用剪刀剪成十字，蒸帘上放屉布，没有喷点油也中，放入蒸锅里盖上盖子醒发，醒发10—12分钟（注意锅里水温40°左右，别太热了）

步骤 8

10-12分钟看一下，发现失去棱角了，就可以开火，开锅后15分钟左右（根据火的力度、馒头大小调整时间）我做12分钟，时间到，关火，闷5分钟左右，OK啦！

步骤 9

喧腾的，老人家可爱吃了，说不用吃菜干吃馒头都可以的🙊

红糖开花馒头的小贴士

个人感觉，做饭这项目，不是太严谨的，涉及时间、用量，多点儿少点儿问题不大，制作过程自行观察随机调整。

菜谱创建时间：2024-10-12 16:29:41