提前一晚，需要把剩米饭冷藏，第二天就得到变硬的米饭。虾仁我尝试买了一家做宝宝辅食的，无抗生素虾仁，两种，一种是高邮河虾仁，一种是北极甜虾仁。价格真的超贵啊，一共300克花了我一百。腌制方法都是一样，先把虾仁解冻用水洗几遍（这虾仁倒是不腥，没啥气味），随后滤掉水放入密封袋，加少许盐曲，记得宁可少也不要多，腌制一夜会比较咸，第一次掌握不了这个度，宁可少放，做过一次就会了。我这里用盐曲来代替平常的虾仁上浆步骤，因为我自己是低碳饮食不吃淀粉的，所以腌制食材用盐曲代替，盐曲网上很好买，现成的，比较稠的液体。特点是：盐曲利用发酵原理让肉变嫩，好像嫩肉粉一样，并且入味，不是简单的咸味，还带着一点点甜，是米其林大厨也爱用的调味料。放了盐曲后，放少许油，密封袋子，揉捏袋子，揉匀虾仁，冷藏一夜。其实我偏爱那种小小的河虾仁，脆弹滑溜又软嫩，就是江浙沪很爱吃的水晶虾仁，但是买不到好的，大多都是已经上浆的半成品。如果你用小虾仁也是很好的。

步骤 2

打三个鸡蛋在碗里，加少许胡椒粉（不爱吃可以放其他的调味），加一点点水，打散成鸡蛋液。不粘锅放少许油，全程小火，把鸡蛋液倒进去等待凝固，鸡蛋液周边最先凝固，有少许凝固状态时，用锅铲轻轻从边缘往中心推，液体流向周围，再次从边缘往中间推，反复几次，成为果冻一样的半凝固状态，关火，出锅待用。这种滑蛋比较嫩，后续还会加进炒饭里炒。接着炒虾仁，直接倒入锅里翻炒，盐曲在加热时容易糊，中小火炒，大约半熟就出锅，待用。

步骤 3

锅里加少许油，两根香肠用厨房剪刀剪碎放入，加适量玉米粒，我老公喜欢吃，不爱吃的可以不放。我买的是冻干玉米粒，需要炒时间长一点中心才会软，所以和香肠一起提前炒。香肠买的是纯猪肉香肠，买前看配料表，我不喜欢有淀粉的香肠，纯肉肠口感是紧实脆弹的。

步骤 4

大约翻炒到香肠边缘有点焦，玉米粒确定没有硬芯，加入米饭翻炒。一边炒一边压碎米饭，炒到米饭粒粒分明，加蚝汁。

步骤 5

我买的这个，一小瓶，但是纯蚝汁，没有其他添加剂勾兑的。

步骤 6

浓缩就是精华！加少量进去尝尝咸淡，一开始怕咸了，放的很少，用过一次就知道咸度了。再加冻干红葱粒，我没有新鲜洋葱，也可以不放。因为冻干的没有水分，此时加一点点水，否则冻干红葱干巴巴的不会软。也可以按自己喜好放小葱。再放入自己喜欢的调味料，我放的胡椒粉（我老公喜欢），大蒜粉（增香）。继续反复翻炒，让调味料均匀包裹米饭。有了蚝汁其实就非常鲜美了，不需要酱油了。

步骤 7