本人研发第三代炸鸡/无面粉/减肥可吃/生酮脆皮薄皮炸鸡翅/不掉皮/简单易做

作者： 闻香识女人2018

最早第一版生酮炸鸡，用的是美国大杏仁粉，我看到下厨房里有很多人是用杏仁粉裹粉炸的。 杏仁粉有个缺点，裹不牢，边炸边掉落，会掉下来三分之一的粉，甚至一半。即使炸完了，也是一碰就掉皮。而且容易发黑，炸出来不是金黄色，是深咖啡色的。口感是松松酥酥的粉末，不脆的，炸鸡要的就是脆皮口感，杏仁粉做不到。 贝塔面粉同上，没有区别。 椰子面粉，圆苞车前子壳粉，同上，也是容易掉落。 第二代炸鸡研发（本人😂），使用谷朊粉来裹粉，优点是裹得牢，不会掉，颜色金黄，口感较脆（和面粉相比，没有面粉炸出来脆，但很接近了）。 用谷朊粉炸鸡的菜谱，在我的菜谱里有。名字叫:生酮脆皮炸鸡。 缺点:谷朊粉是小麦里提取的蛋白质，虽然碳水低，属于蛋白质，但是含有麸质。 我建议少吃含有麸质的食物，麸质容易引发身体慢性炎症（哪些食物含有麸质，百度了解）。 第三代研发（依然是本人😃），使用芝士粉裹粉，炸出来的效果类似面包糠！这个方法可炸各种，炸猪排，炸鸡，炸鸡米花…… 在我的菜谱里找:生酮油炸脆皮黄金鸡米花。 优点:裹得紧，不掉粉，颜色不发黑，虽然不是金黄色，但不会变成很深的颜色。口感:比谷朊粉裹粉炸出来要脆，没有很厚的皮，是薄皮，薄脆的口感会更好吃。几乎以假乱真，模拟出面粉炸出来的脆皮口感。 缺点:不可以隔夜，冷藏再加热后就不脆了，必须趁热吃。 芝士粉不便宜，建议买临期打折的，买大包的。 以下为两人份，只吃鸡翅也很容易饱。

用料

• 鸡翅 10到15个
• 芝士粉（随便什么牌子） 80到100克
• 腌制调味料 家里有什么用什么
• 鸡蛋（必须用） 1到2个
• 苏打粉（必须用） 2到3克

本人研发第三代炸鸡/无面粉/减肥可吃/生酮脆皮薄皮炸鸡翅/不掉皮/简单易做的做法步骤

步骤 1

鸡翅提前解冻，冲洗一下，控干水分，加入调味料腌制2小时。 我用的是: 洋葱粉3克，胡椒粉3克（推荐），鲜辣粉3克（推荐），五香粉3克（推荐），苏打粉3克（必须用），大蒜粉2克（推荐），香葱粉2克，香叶粉2克。无糖酱油适量（帮助入味，增加咸味）。 如果10个鸡翅，磕入一个鸡蛋。如果是15个鸡翅，磕入2个鸡蛋。鸡蛋必须加，是用来封锁水分的。 戴上一次性手套，揉捏拌匀鸡翅。 然后等待2小时。也可以提前一晚腌制，用保鲜膜封好放冰箱冷藏。

步骤 2

什么牌子的芝士粉都可以，什么便宜买什么。用量在80克到100克左右。 建议使用不粘锅。锅里放油，比平常炒菜的油要多些，中火加热。 芝士粉倒入碗里，鸡翅要一个个放入。放入一个后，用芝士粉盖住鸡翅，鸡翅来回翻面，摩擦，尽可能多的上粉。然后夹起，抖两下，抖去多余的粉末。

步骤 3

放入裹上粉的鸡翅，中小火炸。

步骤 4

每个鸡翅每15秒翻一次面。油温会越来越高，就转为最小火。

步骤 5

油温偏高的话，颜色容易变深，想要金黄色，最好不要让油温太高，之后就一直用最小火炸。 每15秒鸡翅翻面。 炸鸡最怕里面不熟，需要点耐心用小火慢炸，这样外皮颜色金黄，里面也能熟透。

步骤 6

口感:咬开有汁水，外脆里嫩。薄薄的脆皮，很好吃！ 要趁热吃，凉了就不脆了，外面的芝士粉就会变软。

本人研发第三代炸鸡/无面粉/减肥可吃/生酮脆皮薄皮炸鸡翅/不掉皮/简单易做的小贴士

苏打粉必须用，可以让鸡翅里面嫩。 鸡蛋必须用，可以封锁水分，鸡翅咬开有汁水。 不要隔夜，冷藏后再加热，鸡翅不脆了。 即使无面粉，也不要经常吃，虽然此菜不会让你发胖，但也无法帮你减脂。

菜谱创建时间：2020-07-18 20:35:34