蛋黄酥

作者： 笑到有鱼尾纹

用来作笔记

用料

• 油皮
• 猪油 55克
• 糖 25克
• 中筋面粉 150克
• 水 65克
• 油酥
• 猪油 60克
• 中筋或低筋 120克
• 馅料
• 咸鸭蛋 12个
• 豆沙 约280克(与蛋黄一起称每个35克)

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

皮24-25 酥15 馅料+蛋黄:35 1、油皮:加入材料拌匀，揉搓至光滑，保鲜膜封住放入冰箱冷藏一个小时 2、油酥:加入材料，搅拌匀没有干粉即可，放入冰箱冷藏一个小时 3、馅料:蛋黄洗净，预热好的烤箱烤150度10分钟，按蛋黄+豆沙=35克称好，然后豆沙包蛋黄 4、先分12份酥，每个15克，团成圆，保鲜膜盖好保湿待用 5、皮松弛一个小时后是厚膜状态，分好12份量，每个在24-25克，团成球做好保湿 6、油皮按扁，皮包酥，两者软硬度要一样，防止破酥，包好后，包口朝上擀皮，上一下，下一下，不能来回擀，长度大概15cm这样，再从上往下卷，卷好后保鲜膜封好松弛15分钟 7、15分钟后，收口朝上再次开酥，同样的上一下，下一下擀，然后卷好放保鲜膜保湿，再从第一个卷好的开始，中间对折，面上和底下抹点玉米淀粉擀圆，然后包馅料，收口处要捏紧，顶部刷上蛋黄液，沾点芝麻，放预热好的烤箱165度30分钟

步骤 2

步骤 3

步骤 4

菜谱创建时间：2024-10-11 00:01:39