皮24-25 酥15 馅料+蛋黄:35 1、油皮:加入材料拌匀,揉搓至光滑,保鲜膜封住放入冰箱冷藏一个小时 2、油酥:加入材料,搅拌匀没有干粉即可,放入冰箱冷藏一个小时 3、馅料:蛋黄洗净,预热好的烤箱烤150度10分钟,按蛋黄+豆沙=35克称好,然后豆沙包蛋黄 4、先分12份酥,每个15克,团成圆,保鲜膜盖好保湿待用 5、皮松弛一个小时后是厚膜状态,分好12份量,每个在24-25克,团成球做好保湿 6、油皮按扁,皮包酥,两者软硬度要一样,防止破酥,包好后,包口朝上擀皮,上一下,下一下,不能来回擀,长度大概15cm这样,再从上往下卷,卷好后保鲜膜封好松弛15分钟 7、15分钟后,收口朝上再次开酥,同样的上一下,下一下擀,然后卷好放保鲜膜保湿,再从第一个卷好的开始,中间对折,面上和底下抹点玉米淀粉擀圆,然后包馅料,收口处要捏紧,顶部刷上蛋黄液,沾点芝麻,放预热好的烤箱165度30分钟