牛奶云朵蛋糕

作者： COUSS探味研究室

云朵般的口感，口感蓬松到蛋糕仿佛会“呼吸”~绝对是下午茶或派对上的完美点心选择！

用料

• # ★蛋黄糊：
• 色拉油 260ml
• 牛奶 350ml
• 低筋面粉 400g
• 奶粉 25g
• 蛋黄 20个（约320g）
• # ★蛋白霜：
• 蛋白 20个（约725g）
• 细糖 240g
• 柠檬汁 3g
• 盐 1g

牛奶云朵蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前准备：把低筋面粉和奶粉混合过筛到大碗里，蛋白和蛋黄分离，其他材料准备好

步骤 2

制作蛋黄糊：将色拉油加热到微冒小泡后倒入面粉中，搅拌均匀(可同时将牛奶倒入到还有余热的奶锅中，利用余温加热一下)

步骤 3

加入温牛奶，拌均匀

步骤 4

面糊稍冷却后加入蛋黄，切拌均匀，盖好备用

步骤 5

打发蛋白霜：将蛋白、柠檬汁和盐放入卡士CM707厨师机搅拌桶，开启后慢慢提速到14档打发至起粗泡后分次加入细糖

步骤 6

打发3分钟至提起打蛋笼有小弯角的状态（后面慢慢降速整理让蛋白霜更细腻）

步骤 7

混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀

步骤 8

再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀

步骤 9

将蛋糕面糊倒入10个6寸戚风蛋糕纸模中（每份面糊约255g)，适当刮平后用竹签划几圈去除大的气泡，再轻震一下

步骤 10

卡士CO580风炉烤箱选择风炉模式，提前180度预热好，将10个蛋糕分别放入第1、4层网架，温度调整为135度，烘烤约55分钟

步骤 11

烘烤至约第15分钟蛋糕膨胀起来，快速在蛋糕表面划十字切口，继续烘烤

步骤 12

烘烤到第45分钟时，将温度调整到150度，继续烘烤10分钟，让蛋糕着色漂亮

步骤 13

烘烤结束，蛋糕出炉后在台面震一下后倒扣网架上冷却即可

牛奶云朵蛋糕的小贴士

1、以上材料可做10个6寸戚风蛋糕纸模，可以按比例减少制作的量。 2、制作蛋糕要使用新鲜的鸡蛋，蛋白部分材料不要碰到水及油类，也不要有蛋黄（因蛋黄中有油脂），否则可能无法将空气很好的打入蛋白中，影响蛋白霜的整体打发效果。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。风炉模式烘烤能够提高烘烤出品效率，如果是少量做可以用平炉模式烘烤，参考烘烤温度上下火150度，时间50分钟。 4、用烫面法制作的蛋糕，可以提高面粉的吸水性，让蛋糕有古早蛋糕般的柔软口感，又不用水浴烤，很方便。蛋糕材料使用了大量的牛奶和奶粉，奶香味十足，蛋糕组织细腻，柔软又轻盈，非常推荐。

菜谱创建时间：2024-10-10 14:51:05