记录自己的欧包操作

作者： 彭彭1208

用料

• 高筋面粉 200克
• t65 175克
• 水 262.5克
• 以上先水合
• 鲁邦种 112.5克
• 盐 7.5克
• 后加水 37.5克

记录自己的欧包操作的做法步骤

步骤 1

先水合，然后加入鲁邦种、盐、打到包团不粘缸，分三次加入后加水，低速打到水吸收，再高速打到不粘缸。 出缸控制在22度以下。 静止30min，大抱叠一次。 发酵1h，做卷子（加料）。 发酵1h，向下抱叠。 静置1h，如果还没充气又摊了再抱叠1次 如果充气了，就发酵到羽绒被状态，（纯鲁邦没有加酵母的）大概是从出缸开始算5h，才能收包入冰箱。 第二天早上起来先确认发酵状态，发酵到指压慢回弹就放冷冻30min，然后预热烤箱230度 下火250度，预热蒸汽。 割包，入炉打蒸汽，烤40分钟。3分钟左右还没有开耳，就拿出来补刀

菜谱创建时间：2024-10-10 08:51:56