Pancakes & Waffles 松饼与华夫饼

作者： 瑞丽儿

“松饼”“华夫饼”大同小异，都是搅面糊糊摊饼饼，面糊糊有稀有稠，摊法不同形状不同，吃法有别味道也就不一样。 做松饼用牛奶搅和面糊糊，加鸡蛋和少量黄油，少点发泡剂，用平底锅摊，也可用电烤盘或松饼机等，都是为了平摊和掌握火候；华夫饼也是用牛奶和面糊糊，黄油的量多一些，也加发泡剂和鸡蛋等，要选用华夫饼机双面加热，磨具有方格形状等，所以也叫“格子松饼”，外脆内软。 说摊饼许多国家都有类似的煎饼，在法国吃过一种法式煎饼(Crêpe) 译中文“可丽饼”，有甜味和咸味，点甜味的做甜点，配奶油、果酱和各色新鲜草莓蓝莓红莓，好看又好吃，印象深刻。咱西北人用水、鸡蛋、盐，搅面糊糊摊煎饼，美好的味道和记忆还要追忆姑妈用蜂窝煤炉摊煎饼那会儿，功夫和耐心一勺勺嗞啦啦细火为一大家人摊煎饼，一张张柔软薄饼卷菜或沾蒜水水，筋道美味至今难忘。这儿做松饼和华夫饼（Pancakes & Waffles），实在是触类旁通呀。

用料

• 原味松饼食材： 2人份
• 中筋面粉 150 克
• 蔗糖 8克 （1 茶勺）
• 食盐 4克 （1/2 茶勺）
• 泡打粉 7 克 (3/4 茶勺)
• 小苏打 3 克 (1/2 茶勺)
• 无盐黄油 15克（1汤勺）
• 牛奶 150毫升
• 鸡蛋 1个
• 摊饼用平底锅 1 个
• 原味华夫饼食材： 3-4 人份
• 中筋面粉 280克
• 蔗糖 15克 （1 桌勺）
• 食盐 4克 (1/2 茶勺)
• 泡打粉 9克 (1 1/2茶勺)
• 小苏打 约2克 ( 1/4 茶勺）
• 黄油 80克（6汤勺）
• 牛奶 280毫升 （留20毫升调稀稠）
• 鸡蛋 （蛋黄和蛋清分开） 2 个
• 华夫饼机 1个

Pancakes & Waffles 松饼与华夫饼的做法步骤

步骤 1

原味松饼配料和平底锅

步骤 2

搅和面糊顺序：将面粉放入容器中，与蔗糖、食盐混合，加入牛奶搅均匀面糊糊，加泡打粉、小苏打粉， 再加入鸡蛋和融化黄油。让面糊糊静止10分钟左右。 用隔水加热的方法融化黄油，因为量少这样做方便。

步骤 3

平底锅中小火预热，一点油用纸擦润锅底，倒入面糊，面糊稀稠度合适会自然摊开。 当一面起小泡泡，就可以翻面，翻面金黄色即可出锅。 平底不粘锅或平底锅都可以用。 贴士 2

步骤 4

摊多大的饼随个人喜爱。

步骤 5

也可以用电松饼机，平面加热装置温度可调可控。

步骤 6

美式早餐，松饼+枫糖浆+黄油

步骤 7

佐餐煎鸡蛋、煎培根和煎香肠

步骤 8

配果酱、新鲜水果等

步骤 9

配蓝莓酱是本厨的最爱 参见：#冻蓝莓炖蓝莓酱#

步骤 10

有时将两片松饼加上豆沙馅吃，一不留神就被叫做铜锣烧了。

步骤 11

以下做华夫饼步骤 华夫饼食材

步骤 12

将面粉放入容器中，与蔗糖、食盐、泡打粉、小苏打粉混合，先加入两个鸡蛋的蛋黄搅拌均匀。

步骤 13

加入牛奶搅拌成面糊，然后加入打散的两个蛋清液，搅均匀糊糊。

步骤 14

如果市售的黄油包装上有量刻度，取6桌勺的量，大约是80克，方便快速。放入小锅中加热融化，注意刚刚融化液态即可（也可隔水融化）。

步骤 15

加入融化的无盐黄油，继续搅均匀面糊糊。 贴士 2

步骤 16

通常将面糊糊装入有持把的容器中，以便容易倒出和掌握用量。当然也可以用自己喜欢的方式，用勺子舀出等。 预热华夫饼机 贴士1

步骤 17

预热灯显示后 面糊倒入烤盘，看上去表面约三分之二的面糊量，

步骤 18

三部曲：倒面糊糊、合上、打开。 合上另一片后，等待华夫机上的指示灯显示（大约3-4分钟），指示灯显示后，打开另一片。 贴士1

步骤 19

看，金黄的香嘭嘭的华夫饼烤好了。

步骤 20

新鲜出炉趁热吃，外脆内软。

步骤 21

华夫饼传统配枫糖或蜂蜜，黄油、果酱、煎蛋等， 佐餐鲜橙酱味道极佳。参见：#鲜橙粒粒果酱#

步骤 22

配奶油、酸奶或冰淇淋，果酱或鲜果，味道更美妙。

步骤 23

周末与家人分享丰盛早餐，和孩子们一起做加菠菜的华夫饼。 做其它口味都可以试试，有滋有味在厨房噢。 贴士3

Pancakes & Waffles 松饼与华夫饼的小贴士

1，请严格遵循华夫饼机产品的说明，使用时温度高有热蒸汽，请注意防烫伤。烤盘无需上油，因为大多数华夫饼面糊中都含有较多的黄油。使用后刷吹掉烤盘模具上的碎屑，无需用水清洗。用热湿布擦拭外部清洁即可。 2，面粉与牛奶鸡蛋黄油液体混合，由于面粉的吸水性有别，做的时候可以微调。 3，试着做了加菠菜汁的，根据经验调了面粉和牛奶的用量。市售有各种形状磨具的华夫饼机可选。

菜谱创建时间：2024-10-08 21:53:23