野餐必备快手凉拌猪耳朵

作者： fruitmeimei

猪耳朵超市市场都可以买到，单单买猪耳朵贵一点18-25元一只，买整个猪头皮+猪耳朵一般10元一斤，让他们帮忙喷火烧干净处理干净多余的毛和脏的地方，回家自己也不需要怎么处理的。

用料

• 猪耳朵 1只
• 生抽 少量
• 老抽 少量
• 蚝油 少量
• 八角 1个
• 香叶 几片
• 花生 少量
• 醋 少量
• 蒜 少量
• 白芝麻 少量
• 香菜 1颗
• 红辣椒 几个
• 花生油 少量
• 芝麻油 少量
• 花椒油 少量

野餐必备快手凉拌猪耳朵的做法步骤

步骤 1

第一步：洗干净猪耳朵，锅里煮开水放入锅里翻转煮一下把表面的脏东西煮出来，然后捞出再冷水洗干净，一般买的猪耳朵处理比较干净这一步都很快。

步骤 2

第二步，锅里放入少量水，放入调味的生抽5-8勺左右看自家生抽是否咸适量调整，半勺左右老抽，蚝油1勺，八角，香叶，煮开，放入猪耳朵后继续大火煮开，然后开小火卤10分钟，中途可以翻一下让所有地方均匀上色和入味，关火后可以不急着捞起继续浸着，不时翻动一下更加入味，如果急也可以直接捞起放凉。卤水汁可以保鲜袋装起放入冰箱冷冻下次还能再用来卤。

步骤 3

放凉的猪耳朵切薄薄一片

步骤 4

调酱汁：几个独蒜或者蒜粒切碎，放入几个切碎的红辣椒（不能吃辣就放1-2个吧），和白芝麻一起放在一碗里，然后热锅放入适量芝麻油，花椒油，花生油，没有这么多油可以选一两种油都可以，把油热几十秒感觉快冒烟了趁热倒入上面蒜辣椒芝麻的碗里爆香，再在碗里按接近1:1的比例（酱油可以多一点，醋少一点的原则）加入生抽和醋，一般放入6勺生抽，5勺半醋，放入半勺蚝油，搅拌均匀酱汁就做好了

步骤 5

把切好的猪耳朵放入调好的酱汁里搅拌均匀

步骤 6

香菜，花生米（花生粒洗干净擦干水倒入一点油使花生表面都沾上油，放入空气炸锅180度6分钟就做好香脆的花生米）也放入搅拌好的猪耳朵里，这样一道快手美味的凉拌猪耳朵就做好了

菜谱创建时间：2024-10-08 12:18:09