山东辣子鸡（饭店做法）

作者： 痕有一手

十一回老家，亲自饭店大厨拜师学艺，在别的地方一直吃不到山东枣庄，临沂，济宁一带的辣子鸡，今天务必学到精髓

用料

• 黑腿小公鸡

山东辣子鸡（饭店做法）的做法步骤

步骤 1

这个做法主要是炒，所以鸡块切成小一点的块，越小越好。 准备姜块拍散

步骤 2

先用油润锅，烧热后倒出，重新放油。热油热锅把姜倒进去炒香，然后鸡肉倒进去，先别动，稍微定型后再翻炒，避免粘锅（饭店用的是猪油，自家可以用花生油）

步骤 3

一定要等鸡肉炒干水分，放入花椒，大料，小茴香，白芷先炒一会 再放入大葱，干辣椒翻炒。注意干辣椒后放，炒糊的话有苦味

步骤 4

放入生抽，老抽，耗油，料酒，黄酱（山东玉堂黄酱），辣妹子，炒一炒。饭店大厨一般还会放辣鲜露和鸡汁，家庭看情况，也可以不放

步骤 5

加热水，稍微跟鸡肉齐平即可，调味放入鸡精味精白糖，全程大火直到收汁浓稠（盐不放，调料盐度足够）

步骤 6

快收完汁之前，最后放入鲜辣椒和大蒜，出锅即可

步骤 7

这个很提味和颜色

步骤 8

视情

步骤 9

视情

菜谱创建时间：2024-10-08 08:51:38