泉州姜母鸭

作者： Vitaminecc

40度的高温 突然钻心挠肺地想念 去年顶着同样高温游泉州时吃到的那锅姜母鸭 鸭肉酥而不烂 回味醇厚 姜片微辣回甜 丝丝入味 冬吃萝卜夏吃姜 这不正是时候么？！ 没有什么能阻挡金牛座那颗想念美食的心 老规矩 自己动手 丰衣足食😏

用料

• 番鸭 1只（约2斤半）
• 料酒 1瓷勺
• 麻油 100g
• 小葱 几根
• 姜母 130g
• 仔姜 120g
• 生抽 1瓷勺
• 老抽 1瓷勺
• 麦芽糖 2瓷勺
• 米酒 1杯
• 香料包（有几味放几味）
• 桂皮 1小片
• 八角 2枚
• 香叶 3-4片
• 良姜 1块
• 草果 1枚
• 丁香 3-4枚
• 白芷 1-2片
• 白胡椒 1小簇

泉州姜母鸭的做法步骤

步骤 1

旱鸭洗净剁块沥干

步骤 2

把所有香料装进纱布袋扎紧

步骤 3

煮一锅开水 放入葱段和三五片姜母 水开后放入番鸭块焯水 加入料酒再次大火煮开

步骤 4

用热水将焯过水的番鸭块洗净沥干 姜母和仔姜切片待用

步骤 5

换一口砂锅 加入100g麻油 放入姜片 用中小火将姜片慢煎至金黄后取出1/3

步骤 6

均匀放入番鸭块 放入香料包 加入生抽 老抽 麦芽糖 倒入红标米酒淹没鸭块 再铺上刚刚取出的1/3姜片 盖上锅盖 大火煮开后转小火焖煮45分钟 期间可上下翻动鸭块一两次

步骤 7

打开锅盖 大火收汁 汁水收紧后 这道菜会变得像油焗一般

步骤 8

直接端着砂锅上菜 喷香满屋 令人食指大动 一口鸭肉一口姜 这才是姜母鸭的正确打开方式

泉州姜母鸭的小贴士

1. 番鸭走地 比水鸭脂肪含量更低 炖煮更香 2. 没有仔姜就全部用老姜 用量从200g到500g多寡不拘 爱吃姜爱吃辣的就多放些 3. 焖煮全程不放一滴水 用红标米酒代替水可以更好地去腥 并激发出鸭肉的回甘

菜谱创建时间：2024-10-07 19:16:57