梅干菜煎饼

作者： 青橙子

前几天吃了梅干菜饼很是喜欢 梅干菜饼各地的做法各有不同、有软有硬有厚有薄，我个人喜欢吃这种薄脆口感的 又香又脆 越嚼越香！ 先做了一个有油版本的、又做了个微油版本的 口感都不错 有油版本的更香一点！ 记录下了分享给大家 A是有油版 B是微油版！ 煎饼的锅具 可以用 平底锅 电饼铛 多功能料理锅 蛋卷压 都可以！

用料

• A面粉 250克
• A盐 3克
• A食用油（和面） 15克
• A常温清水 135克左右
• A梅干菜 50克
• A猪肉馅 100克左右
• A葱姜（选用） 几根+两片
• A食用油（炒馅） 10克
• A盐 2-3克左右
• A白糖 10-20克
• A酱油 5克
• A香料粉 1克
• A味精（选用） 1克
• B面粉 250克
• B盐+白糖 3克+3克
• B干酵母 0.5克
• B常温清水 145克左右
• B梅干菜 50克
• B猪肉馅 100克左右
• B盐 2-3克左右
• B白糖 10-20克左右
• B香料粉 1克左右
• B鸡粉（选用） 1克

梅干菜煎饼的做法步骤

步骤 1

50克干梅干菜 先浸泡一下、看菜的干湿度 泡30-60分钟左右都可以！

步骤 2

泡好的梅干菜 挤干水 再剁碎一下、或者打碎一点备用.

步骤 3

葱姜切末备用、这个如果不喜欢吃可以不放，猪肉馅可以按自己喜欢的口味选肥瘦比例，建议是偏肥一点更香 5:5左右

步骤 4

先把梅干菜下锅炒干 ，再把梅干菜扒到一边 加入一勺油爆香 葱和姜，再一起炒香！然后关火

步骤 5

关火后 开始调味 下入肉末 盐 糖 酱油 香料粉一起拌匀即可. 香料粉选自己爱吃的香料、没有固定要求 比如 白胡椒粉 十三香 五香粉等等 都可以！ 食用油也是选自己喜欢的 猪油 玉米油菜籽油 啥的都可以. 盐量和糖量 也是按自己口味下 没有标准，我个人喜欢偏甜口 就糖多一点、 如果不喜欢甜口 少糖或不加糖，喜欢辣可以加辣椒粉！ （味精鸡精等酌情） 梅干菜和肉馅的比例也是没有标准 ，可以菜多 也可以肉多 ！ ⚠️ 温度高的环境 拌好的肉馅要冰箱保存

步骤 6

中筋面粉或高筋面粉都可以 我用的中筋面粉 加入盐和油 以及水 和面

步骤 7

面和好 放入保鲜袋 醒30分钟左右后再用 （放几小时都没事 夏天须冷藏）

步骤 8

醒发好的面团就可以分剂子了，大小随意 看自己的锅或喜欢的大小来分， 我如果放锅里煎一个大饼会分50克一个，如果是一锅煎三个小饼就分15-20克一个！

步骤 9

包入梅干菜馅，馅的多少看个人喜欢吧 都行！

步骤 10

包好一定要收拢 捏紧收口 ！

步骤 11

全部包好 放在保鲜盒醒几分钟

步骤 12

这个我是分15克一个的小迷你 没有煎 用做蛋卷的模具 压的 和做蛋卷一样 小火压熟！

步骤 13

煎好的迷你小饼 金黄酥脆！

步骤 14

这个是50克面团的大饼子，用多功能料理锅煎熟的. 煎饼之前 往锅底喷一丢丢油！

步骤 15

B面团 是没有油的 就面粉加盐 糖 捏一丢丢酵母加常温水一起和面 （室温超过20度和好的面要放冰箱冷藏醒）

步骤 16

B的馅料 也是先泡梅干菜挤干 然后打碎，梅干菜下锅干炒出香味后 （不放油）关火 下肉末 下盐 糖 香料粉拌匀备用 肉馅建议肥一点5:5 香料粉选自己喜欢的就好 所有调味料的量没有标准 按自己的口味下！

步骤 17

半斤面 我均分了8个面剂子 包入馅料 馅料的多少看自己喜欢 多一点少一点都OK

步骤 18

包好后 放入保鲜盒醒10-15分钟左右

步骤 19

取出一个面剂子、撒上干粉 按憋

步骤 20

再用擀面杖擀成饼 擀的时候要撒干粉防粘

步骤 21

厚薄也是按自己喜欢的来 我喜欢就是硬币厚度 薄的更容易煎脆！ （如果喜欢软饼 面多的口感 可以面多一点 擀厚一些！ 和面用微热的水 别煎太久 就是软饼）

步骤 22

煎大饼用的尚才多功能料理锅 微油版本的是直接干烙、锅里没有放油哦！ 锅子的恒温功能非常奈斯 温度恒定稳固 煎饼均匀受热 上色匀称～

步骤 23

中小火 把两面都煎焦即可了

步骤 24

够薄

步骤 25

够脆

步骤 26

想吃脆饼 馅一定不能湿 要干一些，馅也不能包太多！

步骤 27

嘎嘣脆！ 如果你不爱吃脆的 就别煎太久 刚刚熟就出锅会软！

梅干菜煎饼的小贴士

看完全部步骤和所需材料 再决定做哪一款吧！

菜谱创建时间：2024-10-07 17:54:33