家庭版自制五粮固态白酒

作者： Sally的黄米饭

之前学着别人的方子在家里泡了梅子酒，也泡了茉莉花酒，喝完之后感觉味道十分好，好奇心驱使下，我想尝试自己酿白酒，在借鉴小某书视频后，便开始实施，此方只为记录自己酿酒过程，也不知能否成功，也请成功过的酒友们帮忙指正。（总共五斤粮）

用料

• 糯红高粱36% 900克
• 糯米18% 450克
• 小麦16% 400克
• 玉米8%（我是糯玉米粒和小碴子各一半） 200克
• 大米22% 550克
• 稻壳占粮食总量的10% 250克
• 五粮大曲 1斤

家庭版自制五粮固态白酒的做法步骤

步骤 1

称好所有的粮食，淘洗干净，用90度以上的水泡粮超过10小时，不超过13小时

步骤 2

泡好的粮要上蒸锅进行初蒸，蒸的时候用筷子捅几个孔，让粮食透气。上汽后蒸15-20分钟。

步骤 3

这个时候可以顺手给洗好的稻壳煮一下，去除糠杂味。

步骤 4

初蒸好的粮食需要再次加入90度以上的热水闷粮15-20分钟。

步骤 5

闷好的粮食继续上锅复蒸40-60分钟。

步骤 6

复蒸好的粮食摊开晾凉。

步骤 7

把粮食碾碎，增加粮食与曲子的接触面积，促进发酵。因为家里没有压面机我就手动碾碎，太累了！

步骤 8

测温度等粮食降温，等需要等到粮食降到35度。

步骤 9

等粮食温度降至35度的时候加入五粮大曲，分三次加曲

步骤 10

把曲子和粮食一起拌匀。

步骤 11

给粮食摊平加入煮好的稻壳。

步骤 12

把稻壳和粮食一起拌匀。

步骤 13

把拌匀的粮食装到发酵罐里准备发酵，装到罐里后给粮食压一压，上面铺上一层稻壳保温。

步骤 14

开盖糖化一天后，再密封发酵30天。就可以蒸馏了。

步骤 15

这是我的第二锅，我一共做了10斤粮，等三十天之后蒸馏，我会在记录一次。

菜谱创建时间：2024-10-07 14:32:23