自制酒酿（醪糟）

作者： moli_shen

枸杞红枣酒酿鸡蛋——江浙一带的囡囡们都不陌生这道甜品吧，尤其是姨妈走后补气血大拿。 酒酿，养生必备品。在我们江浙一带好多米糕都是靠酒酿发酵来提高口感的，还有今夏巨流行的桂花酒酿饮品（冰的不推荐哈）；还有兰州地方名吃“牛奶鸡蛋醪糟”，超级好吃有空出个食谱，由此看来全国人民都爱酒酿这口。 酒酿+万物=好吃甜点，哈哈

用料

• 糯米 2kg
• 酒曲 4g
• 凉白开 600ml
• 红枣 6粒
• 枸杞 15颗
• 桂圆 5枚

自制酒酿（醪糟）的做法步骤

步骤 1

糯米（有地方称为江米）挑选圆身子的更糯些，一般超市都有卖的。我一般喜欢多做一点分给闺蜜一起养气血。

步骤 2

淘洗去除杂质，一般两三遍即可。

步骤 3

糯米泡水8—12小时，冬天时间要久一些，如果时间着急可以选择温水浸米，泡到米粒变酥为准（用手指轻轻一掐就裂开）。

步骤 4

浸好的糯米平铺在蒸盘，铺平后在表面戳几个通气孔，蒸盘上垫一块硅胶垫布或者纱布方便蒸后脱离。

步骤 5

我选择蒸箱方便，选择蒸米饭模式，时间蒸40分钟，闷15分钟； 方法二：用蒸锅隔水蒸米，区别于煮米饭（一定要水米分离）冷水上锅，上气后大火蒸30分钟，闷15分钟。

步骤 6

蒸米饭的时间干三件大事： 一、洗刷所需器皿，必须是无油、无水； 二、再烧一壶白开水，晾凉备用； 三、碾碎酒曲，忘记拍照了（比例500g米用1g酒曲）

步骤 7

这是蒸熟的样子干干的，表面那层看上去像夹生饭似的（貌似）其实此事糯米已熟。

步骤 8

蒸熟的糯米分装便于晾凉，不锈钢的盆散热较快（也要提前洗刷干净哈），分装后分别加入提前烧开晾凉的白开水并将米饭打散，不能留团；比例是500g米加150ml凉白开。具体情况视米饭干湿程度决定，不能有团，也不可太烂更不可将熟米饭泡在水里。

步骤 9

我习惯用这款传统草木酒曲，一例大概4g左右，可以做2kg干糯米。就是我此次的量

步骤 10

晾凉的熟糯米需要降至30度左右才可以下酒曲。如米饭温度过高会烫死酒曲发酵菌，温度过低影响发酵。 勺子里和左上角碗里的是提前碾碎的酒曲粉，留少许少许的酒曲粉装瓶封口用。

步骤 11

拌完酒曲的熟糯米分装到提前备好的干净器皿里，分装时候需逐层压实，中间留孔洞便于发酵出汤。

步骤 12

来个细节图，中间空洞可以用擀面杖，从上至下。 表面撒上一层以前留下的少许酒曲粉封面。 器皿上口封上保鲜膜密封，放置在背光和30-35度的环境中发酵48-36小时，夏天自然室温即可，冬季放在保温箱或者用保温棉被包裹。

步骤 13

发酵途中不要经常打开，不要用手或者有水有油的勺子去碰以免长毛。 看发酵程度，压实的米饭整体上浮，中间孔洞有米汤，尝一口齁甜哈哈大功告成，整搬出放冰箱冷藏，慢慢享用。

步骤 14

红枣桂圆提前炖煮出汤汁，打入鸡蛋，再挖一大勺酒酿撒上枸杞，出锅完美！ 不仅可补气血，还可以帮助产妇下奶、发汗，欧耶！老姊妹们都去做吧！

菜谱创建时间：2024-10-04 22:35:00