潮汕猪脚圈

作者： 简咕咕

二十年前 小学旁边就有一个老阿姨在卖这个猪脚圈 四五点放学后 我爸就会提一袋这个猪脚圈回来给我们吃 算是潮汕人童年零食的一种 一整个形状像个小碗一样 内馅料有那种豆子的，也有那种韭菜的 以前我也尝试做过 但是那个勺子会粘，控制不好 这次用热油打底 中大火烧开油给它塑形 等到差不多成型了 再用木筷子稍微给它撬一下 就脱模了 就是油温需要再掌握一下 韭菜好容易就炸黑了 炸黑容易苦

用料

• 面糊制作
• 面粉 400g
• 生粉 200g
• 盐巴 1勺
• 清水 663g
• 花生油 3勺
• 馅料制作
• 韭菜 700克
• 盐巴 1勺
• 十三香 1勺
• 炒焗佐料精 1勺

潮汕猪脚圈的做法步骤

步骤 1

馅料 韭菜 500g 洗干净后切碎，放1勺盐 1勺十三香，1勺炒焗佐料精

步骤 2

面衣粉浆 面粉 400g 生粉 200g 盐巴1勺 清水663g 花生油 3勺 面粉生粉混合后加入盐、十三香、少许油 加入适量清水，少量多次加入 面糊搅拌呈酸奶的浓稠度即可

步骤 3

猪脚圈的模具长这个样子

步骤 4

油炸过程 油温170 度模具下锅先泡一下防粘 接着模具底部上一层薄薄的热油 再上一层薄薄的面糊 之后中间填满韭菜后 再盖一层薄薄的面糊后 下锅中大火炸1分钟至可以脱模 脱模后转中小火6分钟至可以捞出沥油 具体操作步骤如下 以动态视频展示

步骤 5

其实就是用热油给模具打底

步骤 6

再给它装一点面粉浆叠加上去

步骤 7

再装韭菜

步骤 8

再装面糊上去封顶

步骤 9

通过中大火烧开油，给它塑形（1分钟油炸） 等到差不多成型了 再用木筷子稍微给它撬一下 就脱模了 脱模后就得转成中小火（6分钟油炸） 中间记得翻面不然韭菜容易糊

步骤 10

像这样色泽金黄捞出，沥干油

步骤 11

潮汕小零食 油炸猪脚圈 完成✅

菜谱创建时间：2024-10-04 11:49:16