做法：【工欲成其事必先利其器】保证所有工具干净，无油无水！糖和玉米淀粉倒一起，搅拌均匀做成糖粉。 1. 蛋黄和蛋白分别放在两个盆里 2. 玉米油.细砂糖.香草籽.牛奶倒一起搅均匀，加入低筋面粉，随便搅拌几下，加入蛋黄放一会再搅拌。 3. 打发蛋白霜:蛋白里滴入几滴柠檬汁，先中低速打，接着高速打。糖粉分三次加入:第一次出现大泡泡，第二次出现小泡泡，第三次有细纹出现，最后半分钟低速排气泡。 4. 预热烤箱 5. 蛋白霜和蛋黄糊混在一起。手法—自上而下搅拌，Z字形都可以，禁止画圈搅拌！取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，大概拌均匀，再取1/3蛋白霜加进来搅拌均匀，将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中搅拌均匀。 6. 将蛋糕糊倒入模具，7~8分满，轻摔几下模具，震出大气泡（蛋糕糊分布均匀）。 7. 烤制 a. 女王卷——180° 烤15分钟 b.戚风蛋糕——140° 烤30分钟，调到155°再烤30分钟。用手拍蛋糕表面不黏手有弹性即可取出蛋糕。将蛋糕从30㎝高度轻摔，倒扣在架子上。戚风蛋糕要晾凉再手动脱模。注意： 1. 搅拌时别一直同一个方向，面糊会起筋 2. 蛋白一定要打发到位，成功关键在打发蛋白，蛋白打发不到位会导致缩腰，塌陷。至于具体蛋白霜是大弯钩小直钩对新手不重要，初期也分辨不出来，打蛋器插入蛋白霜拿出来蛋白霜有钩，不摇摇晃晃的。 3. 烤箱时间可以多尝试几次，除了烤箱，也可以用锅蒸一个小时，还不上火。 4. 女王卷.蛋糕卷.虎皮卷都是一个东西，同样的做法。奶油打发：淡奶油250ml，糖20克。搅打时先低速再高速，用刮刀挖淡奶油不会轻易掉下来就打好了，注意时间，一定要打一会搅拌一下观察，别打过了油水分离！

步骤 2