馒头记-新手100%成功

作者： 黄树叶子

爱吃馒头，尤其自己做的更香！喜欢发酵的那股酸甜味，喜欢出锅时那白白胖胖的暄软，喜欢掰开的那麦香味…… 看过许多方子，经过N次的试验，琢磨出适合自己的那个方子，记录下来也共享给需要的你。

用料

• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 糖 20克
• 猪油 10克
• 温水 250克

馒头记-新手100%成功的做法步骤

步骤 1

水温度40度左右，放入20克白糖融化，待水温下降到35度左右时加入5克酵母，静置5分钟，水温不能高，会影响酵母的活性。用手指感受一下，温温的就可以了！ 把混合水分次倒入面粉里，搅和到没有干粉。面粉的吸收性不一样，如太干继续加水即可。用手揉到光滑，也可以用厨房机揉面。

步骤 2

把揉光的面放到盆里用保鲜膜封好发酵，现在的室温27度，一个多小时就发酵得很好了。面团发酵到2倍大，用手指戳个洞，不回缩，扯开面团组织呈蜂窝状且散发出淡淡的酸甜味。

步骤 3

把发酵的面团拿出来排气，面团一分为二，做其中一个时另一团面用湿纱布盖上。面团揉成长条，切或揪成面剂子，剂子大小按个人喜好，我一共做了16个，不大，但符合我的需要。

步骤 4

面剂子要用手掌根反复揉，也可以用擀面杖擀，这是馒头光滑的关键，要充分排气，直到看面团横截面没有气孔非常细腻，整理成形，放在蒸垫上，蒸垫得有馒头纸或者刷油，否则会粘锅。

步骤 5

馒头整好形继续醒发，目前的室温20多分钟就已经发酵到1.5倍大小了。

步骤 6

开水上锅蒸20分钟，闷3-5分钟再揭开盖子，一锅白胖子就做成了！

步骤 7

香喷喷的大白馒头，迫不及待的吃上一个，喔，太香了！🌷

菜谱创建时间：2024-09-29 02:42:24