藤椒汁（可腌制鸡爪鸡胗鸭掌等）

作者： 明媚80

去附近一家面馆吃饭，每次必点一盘藤椒鸡爪，吃完再点一份带回家继续啃两顿。口味很赞，除了小米椒太多有些辣嘴巴。会特意为吃盘鸡爪去面馆，可惜不是每次都有哇 ʔ•̫͡•ʕ 吃不着就更想吃，然后…… 决定还是回家琢磨琢磨自己搞个料汁吧。

用料

• 新鲜麻椒 几枝
• 藤椒油
• 小米辣
• 生抽，白糖，糖浆，香醋，蚝油，6白胡椒粉，芝麻，一点盐和味精

藤椒汁（可腌制鸡爪鸡胗鸭掌等）的做法步骤

步骤 1

新鲜麻椒几枝，放碗里用热水激一下香味，捞出控干水，热水备用。 料汁盆里撒一把芝麻。 锅内热两三勺油至冒烟，关火，把麻椒倒入的同时迅速盖锅盖，听不到噼里啪啦的声音后开锅盖，把麻椒油一起倒入料汁盆。

步骤 2

根据要腌制的食材多少，比如料汁盆里加入: 生抽50ml，白糖50g，蜂蜜或糖浆25ml，蚝油10ml，醋10ml，白胡椒粉，1根小米辣切碎，一点味精和盐一勺，若有藤椒油也加一点，最后加入沥出麻椒的热水和适量凉白开，尝一下味道，不甜加糖，不咸加盐，不辣加辣椒就ok了。

步骤 3

需腌制的食材放入料汁冰箱冷藏至少一晚，两天最合适，捞出来直接吃或者再拌上个香菜末，就是一道很赞的追剧下酒小菜。

藤椒汁（可腌制鸡爪鸡胗鸭掌等）的小贴士

一斤鸡爪大概用了不到两倍的料汁，用新鲜柠檬切几片代替香醋也是不错的选择

菜谱创建时间：2024-09-27 21:25:08