地三鲜(带肉版)

作者： 丅丶厨房

还是带肉的香啊！

用料

• 茄子 小2个或大1个
• 青椒 1个
• 土豆 3个
• 五花肉 150g
• 蒜 8瓣
• 葱 适量
• 生抽 40g
• 老抽 5g
• 白糖 10g
• 蚝油 25g
• 玉米淀粉 适量

地三鲜(带肉版)的做法步骤

步骤 1

蒜葱切末，五花肉切小块，去皮土豆，茄子，柿子椒分别切成滚刀块。

步骤 2

茄子上微微洒点水，撒上适量淀粉，轻轻抓拌，使茄子表面糊上一层薄薄的淀粉。这样可以减少茄子在炸制过程中的吸油。

步骤 3

约40g生抽，5g老抽，10g白糖，25g蚝油，8g淀粉，150ml(小半碗)清水，均匀搅拌后备用。

步骤 4

最好用炒菜锅，更方便炸制。锅中加入油，大火加热。

步骤 5

等油完全热了以后下入茄子。不要着急翻动，等定型后再轻轻翻动使其均匀受热，炸3分钟制金黄，捞出控干油备用。

步骤 6

下入土豆，炸五分钟，中间切成中火避免炸糊。

步骤 7

炸至金黄色捞出控油备用。

步骤 8

柿子椒大火炸10秒即可捞出控油备用。

步骤 9

将多余油倒出，锅中剩余少量底油，小火煸炒五花肉至出油。

步骤 10

五花肉变色至有焦感后加入一半的蒜和全部的葱煸炒出香味。

步骤 11

倒入所有配菜和料汁，翻拌均匀。出锅前加入剩下一半蒜末。

步骤 12

装盘开吃！

地三鲜(带肉版)的小贴士

1.炸制过程最好用曲面底的炒菜锅，节省用油，效果也更好。 2.茄子外包裹淀粉层很重要，茄子很吸油，可以有效减少茄子在炸制过程中的吸油。 3.开始炸制后做菜过程尽量快。茄子炸完长时间会析油，土豆炸完长时间会变软，都很影响口感。 4.倒入调好的酱汁前可以再均匀搅拌一下避免沉淀。

菜谱创建时间：2024-09-27 08:14:29