简单酿葡萄酒方法

作者： Black丶cat

想酿赤霞珠干红，对象却想喝甜酒就酿了赤霞珠甜酒

用料

• 赤霞珠葡萄 20斤
• 冰糖/白糖 ≤540克或1千克

简单酿葡萄酒方法的做法步骤

步骤 1

葡萄到家先除梗破碎，不用洗，想洗的话就简单冲洗一下就行，破碎前晾干，颗粒捏到挤破就行，不用打烂。

步骤 2

葡萄破碎好后准备0.5克焦亚硫酸钾，用5倍凉水化开加进去，搅拌一下。12-24小时后每桶葡萄准备2克酵母，酵母里用两个手指捏点白糖，再加入酵母5倍的38度温水，10-15分钟后有泡沫倒入到葡萄醪里。

步骤 3

加入酵母24-48小时后葡萄开始发酵启动，喝甜酒每桶葡萄加2斤白糖，喝干红每桶加糖量不超540克。发酵期间每天搅拌2-3次，发酵温度控制在22-30度之间。

步骤 4

发酵10-15天左右的时间葡萄就发酵结束，整个时候把皮渣过滤掉，放到储存葡萄酒的容器，每10斤酒取0.25克的焦亚硫酸钾，用5倍凉水化开，加进去，简单搅拌一下，开始密封储存，有单向阀容器正常密封，没有的话隔10天后开盖看下是否有气压

步骤 5

陈酿期间每隔1个月清理一下酒泥，清理三次即可，年前酒就可以喝了。

简单酿葡萄酒方法的小贴士

注意事项: 1.葡萄尽量别洗，如果要洗，一定要晾干。(这里说的是酿酒葡萄，要是食用葡萄需要清洗。) 2.发酵时候容器千万不要密封，要开盖发酵。(要是自动排气的就不用开盖) 3.发酵容器要用干净无菌容器。 4.建议添加上最基本的辅料“焦亚硫酸钾，酵母”保证葡萄酒的状态稳定。 5.发酵期间要每天搅拌2-3次，不要不管不顾。 6.不要用破壁机打烂，避免葡萄核的劣质单宁融入酒体里。

菜谱创建时间：2024-09-27 07:29:32