金沙煎羊排

作者： 夜阑闻雨声

口感香脆的金沙包裹着鲜嫩的羊排，配上一点点羊肉特有的浓香，太好吃啦！这道菜摘自拉棉花糖的兔子所著的《神棍也要晚自习》，由谈妈妈为谈潇、孔宣两人在学习木工后的晚餐中所做。 我按照文字还原了一下，有按照自身喜好加孜然和香料，大家看着放！一起来享受谈灵师祭神级别的美食吧！

用料

• 羊排 三只
• 盐 一勺
• 迷迭香或百里香 各一支（干的各半勺）
• 辣椒粉 半勺
• 白胡椒粉 半勺
• 孜然 一勺
• 生抽 两勺
• 蒜 半头
• 橄榄油或其他味道重的油 一勺
• 生粉 一碟
• 面包糠 2杯
• 干辣椒 2支
• 植物油 适量

金沙煎羊排的做法步骤

步骤 1

先上摘抄

步骤 2

将解冻至常温下的羊排洗净，水用厨房纸吸干，再用盐、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、生抽、橄榄油或其他味道鲜明的油将羊排裹住，用量可以根据自身喜好调整，腌制15分钟

步骤 3

与此同时，分出两瓣蒜不要剥皮，这两瓣一会儿用来煎羊排。 其余蒜剥皮切至细末，与面包糠一同大小。喜欢辛辣一点的可以多切点蒜，但蒜末和面包糠在金沙里的占比是1比8的时候比较好吃，不会喧宾夺主盖过羊肉香味。 干辣椒也切成碎末；不能吃辣的少放点，半支辣椒或者半勺干辣椒碎就可以了——一点儿都不加的话感觉缺点什么

步骤 4

平底锅大火热油，要很热稍微冒烟，煎牛排的标准，记得通风。 将腌好的羊排撒上或者裹上薄薄一层生粉，不要太多了，放到锅里煎。放进去以后即可听见大声滋滋的声音，油温就是对了。不要翻动，煎个两分半。

步骤 5

两分半后，飞速偷看一下，羊排下面的一面应是油脂芬芳，焦褐诱人，如果没煎出焦纹，再煎会儿。煎好了翻面继续煎两分半。 调到中小火，放入带皮的蒜和百里香、迷迭香（选一或都放），补点橄榄油或者其他味重的油，爆香，两面再各煎至少一分半左右。带皮和晚放是因为怕把蒜和香料煎糊了，这一步是把香料的味道锁在煎焦的油脂层。

步骤 6

煎好了的羊排两面焦香诱人。 比较在意熟成的可以用厨房温度计测量一下，推荐Medium五成熟，内部温度应该在53-62摄氏度左右，羊排会很柔软细腻，入口即化。要更熟就多煎两分钟，内部温度达到68度就是七成到全熟。 达到想要的熟成后羊排出锅，在架子上醒至少5分钟。

步骤 7

醒肉的时候就可以炒金沙啦！将锅用厨房纸干擦一遍去除黑色杂质摘出香料和蒜，但是不要把油擦太干净，可以借借煎羊排的油香。适量补点油，热锅，放切好的蒜末爆香。再放辣椒粉爆香。

步骤 8

小火，放入面包糠一起煎炒，炒到金黄。面包糠很容易炒糊了，一定要多加翻动，观察颜色。颜色和香味都出来后，金沙就炒好啦！

步骤 9

这个时候再把羊排回锅一下，裹上金沙，摆盘，撒上葱花之类的，上桌！

金沙煎羊排的小贴士

1. 除了开始的时候用来腌羊排的酱油以外，全程锅里都不要沾水哦！ 2. 煎羊排的锅热一定要注意安全！放羊排的时候近处先着锅往远处放，小心油溅到身上 3. 有次羊排腌完后有点散，这种情况可以用牙签把羊排穿好定个型 4. 我家锅火小，国内灶子可能大一些，做的时候要听声辨香查色，掌握火候和煎羊排的时长，灵机应变。

菜谱创建时间：2024-09-26 04:27:45