传统素鱼

作者： 热爱做饭的小王

儿时最喜欢的味道，不知道你们那叫什么名字～

用料

• 盐 少许
• 油 无特殊味道的油即可
• 挑皮 根据用量（有的地方叫豆皮）
• 韭菜 一把
• 鸡蛋 4到6个
• 粉丝 一把
• 辣椒面 约5克
• 生抽酱油 少许（酌情添加）

传统素鱼的做法步骤

步骤 1

將粉丝在温水中浸泡透，捞出切成1.5厘米左右的段，烧一锅开水将切好的粉丝放入锅中汤煮，锅中水重新沸腾后捞出备用（无需过凉）

步骤 2

將鸡蛋炒至两面金黄，盛出切碎备用（颗粒程度0.3至0.5cm为合适）

步骤 3

洗干净的韭菜控水后，切成1厘米左右的段；

步骤 4

將以上三种食材混合后倒入食用油翻拌（油可以适当多一点），翻拌完成后加入少许盐，生抽，辣椒面继续翻拌均匀；

步骤 5

取出市场买回来挑皮（豆皮），把抹布打湿拧干，然后轻轻擦拭挑皮（豆皮），在挑皮接触到湿毛巾后会适当变软，此时更方便后期折叠；

步骤 6

步骤示意图

步骤 7

加入馅料

步骤 8

按照示意图中手法包制；

步骤 9

完成啦，记得保鲜膜整个包裹住，防止水份流失，导致挑皮变脆裂开。

步骤 10

吃的时候按需拿取，锅中加入底油，小火煎制两面金黄变酥，取出后切段摆盘。

步骤 11

口感总结：外酥，内香，馅料充足。做法简单易学。

传统素鱼的小贴士

韭菜一定需要先拌油，后放盐。

菜谱创建时间：2024-09-25 15:57:32