卤肥肠

作者： ILUBMJQJY

用料

• 熟肥肠 700克
• 干辣椒 3个
• 冰糖 30克
• 盐 一小勺
• 八角 2个
• 桂皮 两小块
• 香叶 3块
• 生抽 1大勺
• 老抽 1大勺
• 白糖 1小勺
• 蚝油 1小勺
• 鸡精 1小勺
• 茴香 1小把

卤肥肠的做法步骤

步骤 1

准备好香料，肥肠我已经提前一晚清洗干净飞水了，已经算熟的了。

步骤 2

锅热放油倒入洗干净的香料小火慢炒（别大火啊，要不香料很容易焦了）

步骤 3

翻炒一下香料就倒入冰糖

步骤 4

步骤 5

加入冰糖后也是小火翻炒，炒成糖色就加热水

步骤 6

炒糖色一定要加热水哦，要不然糖色立刻结块

步骤 7

加一点热水后水开就放肥肠

步骤 8

步骤 9

放蚝油

步骤 10

白糖，盐，鸡精

步骤 11

白酒，不要用料酒，用白酒会香很多

步骤 12

老抽

步骤 13

生抽

步骤 14

翻炒一下就加热水到盖过肥肠

步骤 15

等水开了我转到一个汤煲里面小火焖煮到水干就差不多了，我这里大概煮了40分钟，记得过程中看一下卤水收干的情况，别一会烧干了焦了。

步骤 16

成品出炉，好好吃啊，又香又软，还有一点点口感，全家人都好爱吃这个菜，就是做起来太麻烦了。

卤肥肠的小贴士

1：我这里小火大概40分钟，肥肠基本收干了水，味道也刚刚好，如果你们做可以尝尝卤水味道觉得不够咸可以加一点盐。 2：我没记录清洗肥肠的过程，在这里简单和你们说一下，肥肠买回来翻过去把淋巴都清理干净，肥膏适当清理一点留一点，完全清干净没那么香的，然后再把肥肠翻回去，放多一点面粉，盐，酒，一点点小苏打用手抓洗，再用清水冲洗，然后重复上面那一步，又抓洗一次，再冲干净就可以了，这时候冲洗完你就看到肥肠已经洗得白白的了，装一锅水放一大块姜，葱，料酒，肥肠直接冷水煮到水开后再煮一下就可以了，把肥肠拿出来清洗一下就可以卤了，或者放冰箱想吃的时候再拿出来卤都可以。 3：我是买了差不多3斤的生肥肠，清洗干净煮好以后大概只剩700克左右，所以卤的时候是700克的熟肥肠哦，生肥肠超级索水的，自己做的时候注意量哦

菜谱创建时间：2024-09-25 15:14:13