好吃杭帮菜之梅干菜炒四季豆

作者： 企鹅将军有简单办法

也不知道啥时候起，网络上给杭州送了个“美食荒漠”的称号。虽然我离开杭州已经多年，但当年的美好记忆，以及这些年里常来常往时吃的每一餐，都让我对这样的贬低忿忿不平。 包括杭帮菜在内的浙北菜肴，或者不会添加过多调料，触动不了某些食客的味蕾，但其中见微知著的真滋味自有喜欢它们的人。 今天想写写梅干菜炒四季豆，原料不多，却恰到好处地结合了新鲜与干鲜两种美好的味道，制作又非常简单，是当年我第一次吃到就惊艳的菜。四季豆的清甜脆嫩与梅干菜的咸鲜既融合，又各自有辨识度，是难得的好吃素菜。 但与手撕包菜一样，市售品逃不掉油多的问题，吃完盘底还会油汪汪一层。不仅如此，饭店里通常会通过油炸的方法让四季豆快速变熟又仍能保证好看的绿色。自己家里做的话，就可以健康得多了。

用料

• 四季豆 300克
• 免洗梅干菜 20克
• 糖 3克
• 菜籽油 15克
• 生抽 10克

好吃杭帮菜之梅干菜炒四季豆的做法步骤

步骤 1

原料合集。

步骤 2

四季豆择好洗净，斜切成三厘米左右的段。梅干菜洗净。我虽然用的是免洗型梅干菜，但还是洗了洗，以免成菜过咸。

步骤 3

平底锅中放油，加沥干水的四季豆段，平铺在锅底，不用炒，中火慢慢煎，至表面起皱。

步骤 4

将糖、梅干菜和生抽放入锅中，翻炒一下。

步骤 5

炒干尝一尝咸淡，有需要适当调整。即可起锅。

步骤 6

成品。

菜谱创建时间：2024-09-25 10:40:12