黑钻吐司

作者： 苹果皮的烘焙时光

这张封面还是翻车的，虽然翻车，面团浮上来了，但是不影响味道，真的太好吃了

用料

• 新鲜酵母 7.5克
• 山茶花粉 250克
• 奶粉 8克
• 细砂糖 23克
• 盐 2克
• 牛奶 200克
• 黄油 25克
• 可可海绵蛋糕部分
• 黄油 60克
• 牛奶 110克
• 可可粉 30克
• 鸡蛋（大） 6个
• 糖 130克
• 低筋面粉 160克

黑钻吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外，制作面团材料放入厨师机，6档7-8分钟，放入黄油融合后，6档3分钟左右，直到手套膜状态

步骤 2

第一次发酵30分钟（夏天），其他季节看面团状态调整发酵时间，一发的时间，可以先把可可海绵蛋糕的材料称好，因为二发比较快，又要准备有做制作，时间上会来不及 实践中：11月份发酵25分钟

步骤 3

排气后，分成200克一个，擀成14厘米，整形成吐司状态放入吐司盒二次发酵，9月份的时候35分钟就已经发酵过大了，发酵过大，倒入蛋糕糊的时候，面包体就会浮上来。

步骤 4

二发放进去后，马上制作可可蛋糕糊。 黄油和牛奶隔水加热融化，筛入可可粉，搅拌无颗粒后，可以放温水里保持可可溶液40度左右（11月实践：在面团擀卷前醒发时，就先融化黄油牛奶备用）

步骤 5

拿冷藏的鸡蛋，分离蛋清和蛋黄，蛋清放冷冻里，冻到边缘有冰渣，蛋清里加入白糖和柠檬汁，在厨师机里8档打5分钟左右，到大弯钩湿性状态。转为7档2分钟内一颗颗放入蛋黄，2-3分钟，看到蛋黄糊垂落下来，有纹路不会消失，糊很蓬松轻盈。

步骤 6

蛋黄糊勺一勺到可可糊里，稍微搅拌，再把可可糊倒入蛋黄糊搅拌好。

步骤 7

3档1分钟左右整理下气泡，然后一边搅打，一边倒入过筛的低粉，1分钟内，用打蛋头手动搅拌融合，不要过度搅拌以免消泡。

步骤 8

拿出二发好的吐司，垂直倒在吐司上面，可可海绵蛋糕大概是330-350左右，上次没有准确称重量

步骤 9

高比克80s风炉，200预热，150度16分钟，160度16分钟，出炉后，包裹的油纸先别撕开，以免缩腰。

菜谱创建时间：2024-09-23 19:35:44