麦香全麦恰巴塔

作者： 香香五花肉肉

自己做过的记录生活

用料

• 高筋面粉 350克
• 全麦面粉 150克
• 水 380克
• 干酵母 2克
• 波兰种 80克
• 盐 10克
• 橄榄油 25克
• 后加水 110克

麦香全麦恰巴塔的做法步骤

步骤 1

波兰种配方：高筋面粉100克，水100克，干酵母0.5克，混合均匀，室温发酵4小时,后移入冷藏发酵12小时即可。

步骤 2

水解，配方中的水和粉混合密封冷藏40至60分钟

步骤 3

解好的面团取出加入酵母和波兰种慢速 4 档 1 分钟搅拌成团

步骤 4

再加盐 4 档搅拌 1 分钟

步骤 5

再加入后加水分次加入中速 5 档 2-分钟

步骤 6

分次加入橄榄油中速 5 档 2 分钟

步骤 7

面团直至有薄膜的状态；

步骤 8

桌面喷油 平铺面团，铺馅料，铺均匀，卷起，圆形；放入喷油的保鲜盒中（4-4.5 升为最佳） 面温：24°C

步骤 9

基础发酵-翻面-分切-整形-烘烤4-1 基本发酵：30 分钟 发酵温度：28-30°C （室温）， 翻面：喷油、对折 1 次4-3 发酵：60 分钟 发酵温度 28-30°C（室温）室温低于 18 度，则发酵 80 分；4-4 分切： 发酵好的面团表面和底部，撒粉，分切成长方形（配方 1 倍面可切 6 块，约 200g）放撒好粉的发酵布上，盖好。 最后发酵：室温 28-30 度，30 分；室温 18 度以下则发酵 40-50 分；4-6 烘烤 1：面团转移至油布上，分开一些摆放；

步骤 10

烘烤 1：面团转移至油布上，分开一些摆放；家用烤箱上下火最高火预热 30 分钟：上下火 230°C230°C中层 烤箱内放水浴毛巾法 推入面团 8 分钟后取出水浴毛巾盆，继续烘烤 14 分，直到面团红棕色；

步骤 11

烘烤 2：上下火 240 预热 30 分钟 中层 烤箱内放水浴毛巾法 推入面团 8 分钟后取出水浴毛巾盆，继续烘烤12 分，直到面团红棕色；

步骤 12

SP50 私房烤箱：上火 250 下火 240 预热 20 分钟 打蒸汽 1 次 时间 20 分

步骤 13

E8 烤箱：上火 250 下火 240 预热 30 分钟 石板中层入炉打蒸汽 5 秒 时间 19-20 分

菜谱创建时间：2024-09-23 11:12:08