波兰种馒头

作者： 风吹云儿飘

中种馒头受到了同事们的一致好评，有人问我有更好的发面方法吗？可以更清楚的看到发面的状态。于是我找到了波兰种。波兰种通常水和面粉的比例是1：1，酵母占0.5-0.1%，室温发酵2-5小时，或者冷藏发酵10~20个小时。波兰种占主面团的25%，一般是20%-40%之间，不超过50%。 仍然做杂粮馒头，增加膳食纤维。 这个方子是50克12个。也可以替换成荞麦的，或者玉米面的。

用料

• 波兰种
• 面粉（全麦粉50\面粉50） 100克
• 牛奶\水 100克
• 酵母 1克
• 主面团
• 全麦粉 270克
• 牛奶 45克
• 鸡蛋 1只
• 炼奶 5克
• 糖 32克
• 酵母 2.6克

波兰种馒头的做法步骤

步骤 1

100克面粉、100克牛奶加1克酵母搅匀，盖上保鲜膜，室温下发酵1小时，再放入冰箱发酵一夜。

步骤 2

45克牛奶隔水温热至30度左右，加入2.6克酵母搅匀，加入270克全麦粉，一个鸡蛋，5克炼奶，32克糖，揉面至光滑。我家里有厨师机，就厨师机帮忙和面了。

步骤 3

厨师机活好面以后，分成50克一个的小剂子，一共12个，我分好就直接放在厨师机里面盖上盖子醒发10分钟。醒发的时候接一锅水烧开，关火，用于发面。

步骤 4

把小剂子揉圆放在蒸笼里，这是还没有发酵的大小。

步骤 5

一定要关火！盖上盖子！把面团放在装有热水的锅上进行二次发酵，发酵至两倍大小。

步骤 6

发酵好的面团，开大火烧开转中火，一共蒸15分钟，在关火闷五分钟。 做好的馒头，两天之内吃可以冷藏，时间久了要放冰冻。

步骤 7

口感有点粗，饱腹感极强，嚼久了有麦香，越嚼越甜。

菜谱创建时间：2024-09-22 14:20:06