发酵苹果醋（记录）

作者： 酵母饲养员

菜谱： bilibili @肥丁手工坊 仅做记录

用料

• 海棠果 4500g
• 冰糖 大概 600 g

发酵苹果醋（记录）的做法步骤

步骤 1

海棠果去蒂，有虫的不要，烂的不要 ，洗净晾干

步骤 2

罐子盖子都烧水熏蒸消毒

步骤 3

海棠果去把，切块，压伤的部分切掉

步骤 4

一层果子一层糖码到罐子里， 最上面放一层冰糖封住， 第一天码了整整一罐子，用了三分之二（大概 3000g 果子）

步骤 5

最上面用 6-8 层纱布封口，皮筋套住

步骤 6

8h：果子出汁了，果肉高度矮了四分之一

步骤 7

24h：继续出汁，果肉高度矮了一半； 重复步骤4️⃣，把剩下的 1500g 果子切了续进去了，还是一层果子一层糖+冰糖封顶

步骤 8

36h：继续出汁，果肉继续变矮 晃动瓶子，让暴露在空气中的果子充分接触果汁 晃动时有气泡，酵母菌开始繁殖了

步骤 9

48h 继续出汁，果子飘起来了

步骤 10

4 天

步骤 11

5 天

步骤 12

18 天。 瓶子大、果肉小的好处是，摇晃摇晃就能把泡不到汁水的果肉摇到下面汁水里面去，泡过汁水的翻到上面来。 所以不用经常摇晃，上面的果肉也不容易被杂菌污染。 第一周每天晃，一周后 3-4 天一晃就行，后面准备一周一晃了，想起来再说。

菜谱创建时间：2024-09-20 23:53:40